[照片：Francesc Guillamet]
到目前为止，上周的库克（Cook The Book）专栏中最受欢迎的食谱是迈克尔·鲁尔曼（Michael Ruhlman）的完美烤鸡。实际上，更多的是一种技术，而不是食谱，它的受欢迎程度清楚地表明了这道菜的重要性。本周，我们认为我们将解决另一个烤鸡食谱，这次是FerranAdrià'家庭用餐。
阿德里亚（Adrià）的最新著作的灵感来自于他和他的员工在西班牙传奇的Elbulli餐厅关闭之前分享的餐点。这些家庭用餐在餐厅晚上开门之前就吃了，旨在为晚上提供同样美味又高效的晚上的75个寄宿工作。幸福的烤鸡满足了这两个标准。
Adrià的烤鸡是加泰罗尼亚菜的一种Pollo a l'Ast，一种草药和柠檬擦了鸟，传统上吐了烤。在这个食谱中，他制作了一种由干百里香，迷迭香，贝贝叶和胡椒的调味料，它们都磨在一起，擦成一只鸡肉，还用盐，柠檬皮和橄榄油调味。与Ruhlman食谱类似，该食谱使用了高温烹饪方法，将鸡肉中途翻转。
鸡肉煮熟后，皮肤是一种脆皮的绿色金，到处都是草药和少量脆皮柠檬皮。在锅底收集的果汁涂上白葡萄酒，制作了一种简单的锅酱，可以与之一起食用。和所有食谱一样必威365家庭用餐，可以将此乘以乘以厨师的一部分，以轻松地养活人群。
与我们的厨师一样，书籍功能，我们有五（5）份家庭用餐本周放弃。
改编自家庭用餐经过FerranAdrià。版权所有©2011。Phiadon出版。无论出售在哪里，都可以使用。版权所有
- 屈服：6至8
- 活跃时间：15分钟
- 总时间：1小时
- 评分：
原料
- 2只鸡，每只4 1/2磅
- 2汤匙橄榄油
- 2个柠檬
- 20条干贝叶
- 3 3/4茶匙干迷迭香
- 1/3杯干百里香
- 2/3茶匙黑胡椒
- 4个大蒜丁香
- 4汤匙白葡萄酒
- 1/3杯水
- 1 1/2茶匙盐
方向
-
1。
将烤箱预热至425°F。用一对强壮的厨房剪刀剪掉翅膀的尖端。切断鸡肉的鼻子（尾巴）。
-
2。
将鸡肉放入烤盘中，用盐在内外调味，然后用油擦。将柠檬皮细化在乳房和腿上。
-
3。
将柠檬切成碎片，然后放在鸡肉内。
-
4。
将月叶，迷迭香，百里香和胡椒粉放入小食品加工机或搅拌机中，然后加工成细粉。
-
5。
将草药混合物擦在鸡肉上，然后将鸡内的未磨损的大蒜丁香推入鸡肉。
-
6。
烤鸡肉，乳房朝下25分钟。
-
7。
将鸡肉翻过来，再烤35分钟，直到金黄色并煮熟。
-
8。
取出鸡肉，放在一个温暖的地方休息。将烤盘用中火放在炉子顶部。
-
9。
倒入葡萄酒和水，并用木勺松开任何沉积物。将烹饪汁煮沸，将它们冒泡以制成美味的肉汁。
-
10。
将鸡肉雕刻成碎片，然后放在菜肴上。
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