自制3枪手食谱
[[照片：莎拉·简·桑德斯（Sarah Jane Sanders）这是给予的
诚然，这个版本的3枪手不如原始版本那么蓬松，但确实具有您记住的温和巧克力味。将牛奶巧克力用于经典的3枪手吧，或“午夜”版的黑巧克力。
完整的巧克力回火说明超出了此食谱的范围，但是，您可以从Liddabit Chocolatier Liz Gutman找到一个很好的回火教程这里。。另外，请振作起来：您不必实际上会调整巧克力。如果跳过回火，则必须将糖果棒存储在冰箱中，但是冰冷的3枪手是一件很美的事。不用担心。
笔记：所有测量都为重量，因为体积测量可能非常不精确。我强烈建议在所有糕点项目中使用量表。认真的饮食推荐厨房秤是Oxo Good Grips比例与拉出显示。
- 屈服：制作12个糖果棒
- 活跃时间：45分钟
- 总时间：12小时
原料
- 对于煮熟的酥皮：
- 4盎司蛋清
- 7盎司糖
- 4盎司水
- 1汤匙香草提取物
- 热糖糖浆：
- 14盎司糖
- 6盎司玉米糖浆
- 2盎司水
- 2茶匙盐
- 1 1/4盎司可可粉，筛选
- 1磅巧克力，融化和/或纠正
方向
-
1。
制作蛋白酥皮：轻轻涂一个8英寸的平方蛋糕锅，放在一旁。
将蛋清放在碗中搅拌机（或在大碗中，并使用手动搅拌机）。与搅拌器一起安装混合器，放在一边。
在一个很小的酱汁中（实际上，您拥有的最小），将糖和水混合在一起。煮在一起，偶尔用耐热刮刀搅拌直至糖溶解。定期将锅的侧面用糕点刷在水中刷下来，以洗净任何积聚在锅侧面的糖晶体。
当混合物在糖果温度计上注册220°F时，开始以中等速度搅打蛋清，继续跳动直至形成坚硬的蛋白酥皮。
当糖糖浆记录240°F时，将热糖浆小心地倒入蛋白酥皮上的稳定溪流中，搅拌机仍在运行。糖浆完全合并后，加入香草提取物。鞭打直到冷却；关闭搅拌机，但将蛋白酥皮搅拌均匀。
-
2。
制作糖浆：将糖，玉米糖浆，盐和水混合在一个小酱汁中。与第一个混合物一样，煮熟，直到混合物记录280°。立即关闭热量。
-
3。
完成糖果：将混合器的最低速度慢慢倒在蛋白甜饼上。继续混合直至完全合并。立即加入可可粉，混合直至合并。关闭搅拌机。
将混合物倒入准备好的蛋糕锅中，用塑料包裹，并冷藏至少6小时（最多24），或直到完全冷却为止。
-
4。
剪和浸入糖果棒：有两个羊皮纸衬里的纸托盘。从蛋糕盘中取出糖果棒（用刀子或板凳刮刀松开边缘，用手指将牛轧糖剥落），然后转移到切菜板上。用厨师的刀将牛轧糖的块切成两半，然后将每一半切成六片。
将切割的糖果转移到一个准备好的板锅中，然后冷冻直到需要。
同时，融化和/或恢复巧克力。将准备好的巧克力转移到一个小碗中。
用叉子一次将每个牛轧糖片丢进巧克力。扣下每个巧克力下的每一个，以确保涂层，然后使用叉子将其抬起。牛轧糖的碎片可能会在叉子上下降一点，但在下一步期间会退出。
将糖果的底部边缘拖到碗的嘴唇上，以去除多余的巧克力，然后将巧克力涂层的牛轧糖转移到第二个准备好的板锅中。
对于真实的3枪手外观，请使用叉子在巧克力固化之前在巧克力中创建哈希痕迹。
对于脾气暴躁的巧克力，只需等待巧克力凝固即可。对于未插入的巧克力，请冷藏糖果棒，直至固化。为了使最整洁的外观，请用锋利的刀修剪每个糖果棒中多余的巧克力。将成品条转移到密封的容器中。
未填充的巧克力棒必须存放在冰箱中，它们将持续几周。矫正巧克力可以在室温下储存。