烤婴儿辣椒塞满了金枪鱼食谱
这些烤婴儿辣椒塞满了金枪鱼从Mozza食谱是南希·西尔弗顿（Nancy Silverton）对由Lidia Bastianich，美国传统意大利烹饪的前辈之一。
西尔弗顿（Silverton）用橄榄油涂上的金枪鱼而不是罐装罐头的东西来更新这些可搅拌的小胡椒粉，从而使剥落的金枪鱼缺乏钓鱼部门，更像是值得三明治的Vitello Tonnato版本。当被勺子倒入甜烤小胡椒粉中时，这些是一种甜茶鸡尾酒小时的小吃，需要一两个笛子或两个冷藏的普罗塞克。
改编自Mozza食谱由Nancy Silverton和Matt Molina和CarolynnCarreño。版权所有©2011。由Alfred A. Knof出版。无论出售在哪里，都可以使用。版权所有
- 屈服：制作48个辣椒
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：1小时
原料
- 对于辣椒：
- 48个婴儿辣椒（最好是各种颜色），附有茎
- 3汤匙特级电源橄榄油
- 犹太盐
- 对于金枪鱼馅料：
- 1磅阿尔巴贝金枪鱼
- 1/2茶匙犹太盐
- 1/4茶匙新鲜的黑胡椒粉
- 1个柠檬，切成1/4英寸的回合
- 1个迷迭香长小树枝，分成几块
- 6杯特定电源橄榄油，或足以覆盖金枪鱼
- 3/4杯大蒜蛋黄酱（随后食谱）
- 2大汤匙切碎的新鲜意大利欧芹叶
- 2个堆放大汤匙刺山柑（最好是盐包装），如果盐填充，冲洗，排干和切碎，浸泡了15分钟
- 1 1/2汤匙dijon芥末
- 3个凤尾鱼鱼片（最好是盐填充），冲洗，如果盐包装并切碎了骨干
- 2 1/2茶匙苹果醋醋
- 2茶匙新鲜柠檬汁
- 用于组装辣椒：
- 2杯松散的芝麻菜（最好是野外）
- 完成质量优质电源橄榄油
- 1柠檬，一半
- 马尔登海盐或其他片状海盐，例如fleur de sel
- 对于大蒜蛋黄酱：
- 1个超大蛋黄
- 2茶匙香槟醋
- 2茶匙新鲜柠檬汁
- 1大大蒜丁香，磨碎或切碎
- 1茶匙犹太盐，以及需要的话
- 3/4杯葡萄籽油或其他中性味油，例如菜籽油
- 1/4杯超级橄榄油
方向
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1。
对于大蒜蛋黄酱：将蛋黄，醋，柠檬汁，大蒜和盐混合在一个中等大小的碗中，然后搅拌。为了使碗保持稳定，请搅拌厨房毛巾，挤出多余的水，然后将其卷起来。将滚动的毛巾放在工作表面上的环上，然后将碗放在环中心。将葡萄籽油和橄榄油混合在一起，一次加入几滴，不断搅拌以形成乳液。当您加入大约一半的油时，开始以缓慢的稳定溪流淋上油，继续不断搅拌，直到添加所有油为止。如果需要，可以调味料并添加更多盐。大蒜蛋黄酱可以提前三天制成；将其转移到密封的容器中并冷藏，直到准备使用它为止。
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2。
要准备辣椒，请调整烤箱架，以便在中间位置，然后将烤箱预热至350ºF。将辣椒放在烤盘上，用橄榄油在整个烤盘上擦拭，撒上盐，然后单层将它们撒掉。将辣椒烤约30分钟，偶尔转动，直到皮肤皱纹并在某些地方稍微烧焦。将辣椒从烤箱中取出，在相同温度下将烤箱放在烤箱上，然后放置以冷却至室温。
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3。
要准备馅料，请将金枪鱼切成1英寸厚的切片，用盐和胡椒粉调味，然后将切片放入小锅中。在金枪鱼周围排列柠檬片和迷迭香，然后倒入足够的橄榄油以覆盖。将平底锅放在烤箱中，将金枪鱼煮约10分钟，直到中稀。（要测试，用叉子将其中一个切成薄片以查看中心。）从烤箱中取出金枪鱼，使其冷却到油中的室温。
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4。
将大蒜蛋黄酱，欧芹，刺山柑，芥末，凤尾鱼，醋和柠檬汁混合在一个大碗中。将金枪鱼从油中取出，并用混合物将其分解成碗中。像您一样使用电线搅拌，以分解任何大块，但您确实希望金枪鱼具有质地。折叠金枪鱼和其他成分，直到将其完全合并为止。
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5。
要组装，将每个胡椒粉切成几乎一半纵向切成薄片，将它们连接在一侧。小心地刮掉并丢弃种子，然后将一汤匙馅料塞进每个胡椒粉中。将辣椒放在盘子上。将芝麻菜撒在它们上面，淋上饰品质量的橄榄油，然后在柠檬上撒上果汁，撒上海盐，然后食用。