多年来,在无麸质之前,我享受了秘密的咖啡蛋糕仪式。每当我跳上火车时,我都会给自己买一个德雷克的蛋糕。(我可能很像新人当撕成那个包裹时。)我还买了一杯茶,但是,老实说,那不是让我兴奋的原因。
那些小的玻璃纸包裹的蛋糕是我的最爱。与大多数咖啡蛋糕(浓密的碎面包屑)不同,德雷克(Drake)很轻。质地类似于潮湿的海绵蛋糕。这种精致的质地证明了创建这些蛋糕的无麸质版本的最难部分。
我的早期食谱尝试很美味,但不是德雷克很美味。起初,我用黄油制作面糊。结果?咖啡蛋糕和紧绷的面包屑。我尝试将黄油奶油奶油直至非常轻。我尝试了酸奶油。我用面粉修补,增加了发酵粉的量。没有。蛋糕仍然太密集。然后,我对食谱进行了简单但至关重要的调整:我摆脱了黄油。 By replacing the butter with oil, I finally had the result I wanted: the crumb was moist and tender.
解决了蛋糕问题,仍然有一个小障碍可以清除。浇头。
值得庆幸的是,这很容易解决。起初,我用小白米粉和一些软黄油擦了红糖。“碎屑”在咖啡蛋糕上融化了。通过增加面粉的含量,并使用一半砂糖,一半的红糖和融化的黄油代替软黄油,烤面包在烘烤过程中没有融化。
成功的提示
- 这个击球手喜欢坚持。在烘烤之前,用不粘烹饪喷雾剂慷慨地给您的松饼锅加油,或使用纸松饼杯。
- 让面包屑浇头冷却。在预热烤箱之前,将面包屑浇头混合在一起。允许混合物在烤箱预热的同时冷却,然后准备糊状面糊会产生在烘烤过程中不会融化的浇头,而是在咖啡蛋糕上保持不错的味道。
- 轻轻撒上咖啡蛋糕。令人惊讶的是,这个薄的面糊可以承受很多面包屑的浇头。只是小心地应用它。用圆形的运动轻轻地将顶部撒在面糊上,而不是立即“插入”所有东西,而是确保浇头不会沉入咖啡蛋糕的底部。
过敏音符
无玉米:要制作这种食谱,请用马铃薯淀粉代替玉米淀粉。
无乳制品:使用无乳制品的牛奶替代品(无麸质米饭或豆浆)而不是牛奶。
不含鸡蛋:这个面糊依赖于结构并提起鸡蛋提供的。无鸡蛋时,蛋糕升起不好,质地浓密,质地浓密。我不建议制作这个食谱鸡蛋。
- 屈服:制作30个单独的咖啡蛋糕
- 活跃时间:大约20分钟
- 总时间:大约一个小时
原料
- 用于浇头
- 1杯白米粉
- 1/4杯玉米淀粉
- 1/4杯砂糖
- 1/4杯红糖
- 1茶匙地面肉桂
- 6汤匙黄油,融化
- 1/2茶匙香草提取物
- 蛋糕
- 不粘烹饪喷雾
- 14盎司(2杯)砂糖
- 10盎司(1 3/4杯)白米粉
- 4盎司(3/4杯)甜米粉
- 2.5盎司(1/2杯)玉米淀粉
- 1 1/2茶匙发酵粉
- 1 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙小苏打
- 1 1/4杯牛奶
- 3个大鸡蛋
- 1/2杯植物油
- 1茶匙香草提取物
- 1/2茶匙杏仁提取物
方向
-
1。
准备浇头:在小碗中,将白米粉,玉米淀粉,糖和肉桂粉搅拌在一起。加入融化的黄油和香草提取物。搅拌直至混合物类似于细面包屑。您不想太大的面包屑 - - 烘烤期间可以沉入蛋糕的底部。搁置。
-
2。
准备蛋糕:预热烤箱至350&degf;。用不粘烹饪喷雾剂喷24个松饼腔。在大碗中,将糖,白米粉,玉米淀粉,发酵粉,盐和小苏打搅拌在一起。在小碗中,将牛奶,鸡蛋,油,香草提取物和杏仁提取物一起搅拌。将湿成分倒在干成分上。搅拌直至光滑。面糊会很薄。
-
3。
将准备好的松饼杯填满一半。慷慨而轻轻地撒在每个蛋糕上,每汤匙大约一汤匙。烤蛋糕,直到金黄色。他们应该回到触摸,大约18分钟。
-
4。
从烤箱中取出锅。让蛋糕在锅中冷却五分钟,然后将其转移到电线架上以完全冷却。要从锅中取出蛋糕,请在蛋糕边缘上运行金属刮刀,然后用刮刀将蛋糕从锅中抬起。将蛋糕放在覆盖的容器中最多三天或冷冻冷却蛋糕长达三天。
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