棕色黄油和鼠尾草红薯砂锅食谱

方向

1. 1。

   至少提前一天，制作棉花糖：

   通过用锅喷雾轻轻油脂来准备一个8英寸的平底锅（或类似尺寸的锅）。在站立混合碗的底部，将明胶和水混合在一起。用叉子搅拌以分解所有凝胶。在旁边。

   用厨师的刀，尽可能将鼠尾草切碎。如果鼠尾草的碎片完全很大，它们会在混合过程中将其包裹在搅拌附件上，将其捆在一起，而不会掺入棉花糖中。（或者，将鼠尾草和糖混合在食物加工机中并脉搏，直到鼠尾草完全磨成糖为止。这也使棉花糖呈淡绿色。）

   在中等锅中，将鼠尾草，水，玉米糖浆和糖混合在一起。用中火放置。使用耐热刮刀，搅拌直至糖溶解，混合物开始起泡。停止搅拌。煮糖糖浆，直到糖果温度计注册为240°。从热量中取出锅，冷却至210°。当混合物冷却时，偶尔搅拌以确保准确的温度读数。如果混合物在进行之前不冷却至210°，则明胶将无法正确设置。

   当棉花糖底座冷却时，准备棕色黄油。用低火将黄油融化在小煎锅或酱汁中。将热量转换为中等，煮至黄油开始起泡。继续烹饪，直到变成烤棕色。从火上移开并放在一边直到需要。

   棉花糖混合物冷却至210°后，将糖浆倒入包含准备好的明胶的碗中。用搅拌器安装台式搅拌机，并以中速鞭打。加入盐。继续鞭打，直到混合物的体积翻了一番。

   将搅拌机速度转至中小色，然后用棕色黄油淋上毛毛雨，一次只汤匙。如果您将黄油添加得太快，它将不会掺入，并且棉花糖混合物可能会充分润滑以从碗中飞出。请慢慢去。用铲子从锅底刮擦褐色碎片，也添加它们。

   黄油合并后，关闭搅拌机。使用橡胶铲将棉花糖转移到准备好的锅中。将锅在柜台上说一两次，以消除任何气泡并将混合物升级。

   用塑料包裹和冷藏至少8小时，最好过夜。

2. 2。

   剪棉花糖：

   通过用糖粉将切菜板粉给切菜板。

   从冰箱中取出棉花糖后，用糖粉将表面拆开并粉尘。用手指拉出巨大的棉花糖；转移到切菜板。将棉花糖撒在糖粉上，因此不存在粘性表面。

   用厨师的刀将棉花糖切成64 1英寸的立方体或您喜欢的任何尺寸和形状。

   将切割的棉花糖放入一个大碗中，并用糖粉慷慨地粉尘。用手扔棉花糖，确保所有表面都涂有糖粉，没有一个粘在一起。

   将灰尘的棉花糖转移到密封的容器中。在室温下存放约两个星期，或无限期地在冰箱或冰箱中存放。

3. 3。

   准备砂锅：

   用蔬菜剥皮剂将地瓜剥皮。用厨师的刀将土豆切成均匀尺寸的块。

   将红薯放入蒸汽篮中，或将金属漏斗放入大锅中并加入约1英寸的水来即兴创作。在土豆上撒上盐，然后盖上盖子。将水煮沸（整个时间都留下盖子），然后减少热量以保持稳定的小火煮。

   定期检查水位，并根据需要添加更多。10分钟后，用牙签或串串测试地瓜，以查看它们是否嫩。如果是这样，请关闭热量；否则，请继续蒸（根据需要添加更多的水），直到它们非常嫩为止。

   同时，将黄油与鼠尾草一起融化。像以前一样棕色。关闭热量，搅拌入枫糖浆。

   将红薯转移到烤箱安全的菜肴中。将枫黄油倒在上面，然后轻轻扔掉。慷慨地撒上盐和胡椒粉调味。用箔纸盖住，放在一边，直到准备好完成。
   

4. 4。

   完成砂锅：

   将烤箱设置为烤。

   发现地瓜。宽敞的棉花糖。将其放在顶部或中烤箱架上的砂锅中（距暖气元件约4英寸），然后烤直到棉花糖变成深褐色的棕色深褐色。密切注意它们；它们可以从烤面包燃烧到很快地燃烧。

   立即服务。