烹饪书：Farfalle Abruzzese与小牛肉，牛肝菌和菠菜
[照片：昆汀·培根]
在最长的时间里，我完全相信寒冷的天气意大利面并没有比一碗真正的肉芽酱更好，这种缓慢的肉酱充满了从奶油到培根到培根和鸡肝的所有食物，有色红色，只有一丝西红柿。。当然，Bognese的不利之处在于，它需要足够的时间来达到那个神奇而丰富的肉食。
这个Farfalle Abruzzese配小牛肉，牛肝菌和菠菜从马里奥·巴塔利（Mario Batali）最新的Molto Batali这是天才，因为它几乎没有任何时间给您一个浓缩的肉质ragu。这里的秘密是干猪干燥的鲜味因素，切碎，将液体加入地面小牛肉，锈色的番茄酱和番茄酱中。蘑菇增加了一个深度，使这种酱汁似乎懒洋洋地在炉子上冒泡了几个小时，而不是几分钟。
当然，对我而言，无论是bolognese的讲故事的迹象，无论您是否愿意在面食有机会做饭之前就想从锅里吃掉它，而且这个ragu几乎没有有机会。
与我们的厨师一样，书籍功能，我们有五（5）份Molto Batali本周放弃。
改编自Molto Batali经过马里奥·巴塔利（Mario Batali）。版权所有©2011。无论出售在哪里，都可以使用。版权所有
- 屈服：8至10作为第一门课程，6作为主要课程
- 活跃时间：15分钟
- 总时间：25分钟
原料
- 3盎司干的猪蘑菇，在2杯热水中浸泡10分钟
- ¼杯特级初榨橄榄油
- 5个大蒜丁香，切成薄片
- 1½磅地面小牛肉肩
- 盐和新鲜的黑胡椒粉
- ¼杯双浓缩的番茄酱
- 1杯干白葡萄酒
- 1杯基本番茄酱
- 1½磅Farfalle意大利面
- 8盎司婴儿菠菜，修剪
- ½杯新鲜磨碎的Pecorino Romano
方向
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1。
排干牛肝菌，保留浸泡液，然后粗切牛肝菌。将浸泡液过滤在细网筛上，然后将其放在一旁。
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2。
在大煎锅中，用中火加热橄榄油。加入大蒜并煮至轻轻烘烤。加入小牛肉和切碎的牛肝菌，用中高温煮，搅拌，直到肉变成褐色，约10分钟。用盐和胡椒粉调味，并加入番茄酱。用高火煮，不断搅拌，直到糊状变成5分钟的锈色。然后加入酒和1杯紧张的牛肝菌浸泡液，煮5分钟，直到葡萄酒几乎完全蒸发为止。加入番茄酱，然后将热量降低至非常低的慢火煮。
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3。
将8夸脱的水煮成一个大意大利面锅中，然后加入2汤匙盐。
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4。
将Farfalle放入水中，煮1分钟，比包装说明所示。就在面食之前，小心地将1/4杯烹饪水倒入小牛肉混合物中。将菠菜搅拌到小牛肉混合物中。
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5。
将面食排在漏勺中，然后将其添加到小牛肉混合物中。用中火扔约30秒钟，直到面食涂有好涂层。倒入一个温暖的碗中，立即将其与磨碎的Pecorino一起食用。