Graisserons食谱
讨厌的碎片
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[照片：Chichi Wang]
改编自Zuni Cafe食谱朱迪·罗杰斯（Judi Rodgers）。
- 屈服：制作大约6杯肉
- 活跃时间：40分钟
- 总时间：3小时40分钟，再加上过夜盐肉
原料
- 大约1磅的猪肩，猪脖子或猪肉霍克，切成2英寸的块
- 大约2磅鸭腿
- 4至8盎司的家禽izz和/或心脏，用银色修剪
- 约8盎司
- 6茶匙犹太盐
- 用于混淆：
- 1/2肉类
- 1 1/2杯鸭脂肪，猪油或其组合
- 2个海湾叶子
- 1整个头部大蒜，顶部1/2英寸
- 1个棍子肉桂和2个丁香，可选
方向
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1。
用盐扔肉，松散地覆盖。冷藏过夜。
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2。
冲洗肉，干燥。通过中板（Abou 1/4英寸孔）将猪肉磨碎。或者，碎猪肉。将鸭腿分开在膝盖关节上。将izz齿切成1/2英寸的细分市场。
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3。
将猪的脚和鸭腿放在锅中。加入切碎的猪肉和the虫。加入库存和脂肪。将锅煮沸，煮得很慢，直到肉非常嫩，大约2小时。
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4。
将鸭腿卸下并骨头（如果肉自身滑下，请将骨骼钓出来。）从猪的脚上取下骨头。切碎猪肉肉，放在一旁。
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5。
将所有肉从锅中抬起，包括切碎的猪肉，然后放入一个大搅拌碗中。让肉汁沉降到锅中，然后将所有脂肪倒入一个单独的碗中。应该大约有2杯凝胶状咸汤。
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6。
用木勺轻轻揉成搅拌碗中的肉，直到搭配土豆泥，或多或少取决于您的喜好。加入肉汤并充分混合。
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7。
将Graisserons打包成小罐头罐或小模子，然后按下肉类。完全冷却，然后用一点鸭脂肪密封表面。存放在冰箱中。
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8。
要食用，从表面刮擦脂肪，并像一块菜一样切成面包，或者从小模子中sc起。