秘密成分（姜黄）：摩洛哥羔羊塔金（Tagine）配姜黄，洋葱和橄榄食谱
每个月，我们都会强调一种不同的成分，并分享每周展示其用途的食谱。必威365
[照片：克里·萨雷斯基（Kerry Saretsky）这是给出的
姜黄是一种多功能的小香料。它被用作染料。它用于阻止园艺中的蚂蚁。它被药物用于抵抗记忆丧失和癌症。它在化妆上用于阻止衰老。当然，它用于食品，主要用于咖喱，但也用作藏红花的替代品，在芥末中用作着色剂。考虑到我们通常在香料过道上的一个无辜的小玻璃罐中看到它，姜黄无法做的几乎什么都不做，看上去不像超级英雄。
但是我与姜黄的关系很简单：我吃了。只要我记得，就拥有。我的梅梅（Mémé）来自摩洛哥（Morocco），我无法计算我在观看和帮助梅梅（Mémé）在炉子上冒泡并在炉子上吐出的T恤的T恤的数量。我喜欢我上周描述的那种味道是烤地球，那是芬芳且几乎花的味道，但也是一种触摸金属或苦味。人们仅将其用于颜色的想法是如此令人沮丧，因为它的味道是如此独特和动态。
这个塔金的灵感来自梅梅，尽管这不是她的创作。我烤羊腿小腿，然后用焦糖洋葱和绿色橄榄炖，饱满明亮的金姜黄，一丝小茴香和肉桂棒。香菜和新鲜的薄荷制成了最终的塔氨酸，它略带甜美，咸味，彩色和颜色和姜黄的味道颜色和调味。在蒸粗麦粉的床上勺子，它没有比这更好的了。
它只是表明您永远不应该根据香料的颜色来判断香料。
- 屈服：4
- 活跃时间：25分钟
- 总时间：4小时5分钟
原料
- 2汤匙橄榄油
- 4羔羊小腿
- 犹太盐
- 新鲜破裂的黑胡椒
- 3个中等黄色的洋葱，将半月切成薄片
- 3个大蒜丁香，整个但剥落和砸碎
- 1茶匙姜黄
- 1/2茶匙小茴香
- 1个肉桂棒
- 1/3杯干白葡萄酒
- 1 1/2杯蔬菜汤
- 1/2杯中型绿橄榄，坑中
- 香菜
- 薄荷
- 煮熟的蒸粗麦
方向
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1。
用中火加热橄榄油在高面炒锅中加热。用盐和胡椒自由地调味羔羊。在热油中烤羊肉，直到羊肉在四面都变成金黄色。在锅中大约需要10分钟。
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2。
将热量降低到培养基；将羔羊放在盘子上，放在一旁。立即并小心地将洋葱和大蒜加入热油中，然后用盐和胡椒粉调味。炒，经常搅拌，直到洋葱略微焦糖为止，大约10分钟。将姜黄，小茴香和肉桂加入洋葱，然后炒直到香料香，大约30秒。加入葡萄酒并脱落锅。
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3。
当葡萄酒减少了大约一半时，加入蔬菜汤和橄榄。将液体煮沸，然后将羔羊添加到锅中。覆盖，并将热量降低到低。小火煮3个小时，将羊肉翻到锅中。然后，慢火煮了几分钟，以使酱汁稍微变稠。在蒸粗麦粉上食用，并与新鲜的香菜和薄荷一起食用。