bûchedenoël食谱

方向

1. 1。

   制作糕点霜：将牛奶和香草豆种子放在中锅中，煮沸。同时，在一个中等大小的碗中，将面粉，糖，盐和玉米淀粉筛选在一起。加入鸡蛋，然后搅拌混合物，直到浅僵硬。继续搅拌，同时慢慢加入一半的热牛奶混合物。用剩余的牛奶混合物将鸡蛋混合物转移到锅中。用中火加热，不断搅拌，煮沸。煮2分钟。在一个小碗中，将栗子糊和朗姆酒（如果使用）搅拌在一起。从火上取出鸡蛋混合物，然后在栗子糊中搅拌。将混合物倒入宽阔的浅盘中，并直接用保鲜膜覆盖表面，以防止皮肤形成。 Refrigerate until cool. Whisk before using.
   

2. 2。

   制作蔓越莓组：用中火将新鲜的蔓越莓，糖和水放在平底锅中，然后将液体煮沸。将热量转换为低，并使混合物煮至蔓越莓破裂，并减少酱汁，约15分钟。品尝混合物，并通过添加额外的糖来调节甜度。从火上移开，放在密封的容器中，冷却直至完全冷却。使用前搅拌。

3. 3。

   做浸泡器：将100克的糖，水和酒或调味料（如果使用（如果使用的话））结合在一个小锅中，并用中火煮沸。混合物煮沸后，将热量关闭，然后在使用前完全冷却。

4. 4。

   做海绵蛋糕卷：将烤箱预热至350°F。在果冻卷锅的中心上用一小撮黄油画一个X，并在锅中和羊皮纸上排成一盘。用蛋清和糖准备法式蛋白甜饼，并用搅拌器将蛋白甜饼搅拌到立式搅拌机中的僵硬峰。蛋白酥皮应该是光滑的，而不是浮肿和乏味的。搅拌蛋黄，然后将其折叠到蛋白甜饼中，然后将其折叠在蛋糕粉中，注意不要使面糊放气。折叠冷却的融化黄油。立即将面糊倒在衬有羊皮纸的锅中，并用大偏移刮刀将其均匀地铺开。将海绵烘烤约5-7分钟，或直到将其变成褐色并恢复到触摸为止。不要过度烘烤，否则海绵就会太硬而无法滚动。让蛋糕在锅中冷却10分钟，然后沿着边缘跑一把刀，将另一片羊皮纸放在顶部，然后在羊皮纸上放一个倒置的果冻卷锅，然后将蛋糕翻转到倒置的锅中。 Carefully peel off the parchment paper, and make the roulade as soon as the cake is cool to prevent hardening.

5. 5。

   集合：海绵坐在一块羊皮纸上，用糕点刷将蛋糕用浸泡刷。使用偏移刮刀将均匀的糕点奶油涂在整个蛋糕上（1/8至1/4英寸厚）。在表面上撒上少量的蔓越莓组。用下面的羊皮纸稳定，开始将蛋糕滚动到肉汤中，就像地毯一样，将卷纸放在接缝上。用锯齿的刀将蛋糕切成1/3的角度1/3，然后切下小块底部的圆形。将较大的roulade的较大部分放在服务板上，并用厚厚的奶油覆盖。排列较小的碎片，使它们看起来像从大烤饼上散发出的树枝，然后用奶油磨碎较小的碎片。在奶油中画图案以类似于树皮，并在您看到的情况下装饰蛋糕。蛋糕可以存放在冰箱中，直到食用，但不要冷藏蛋白酥皮，否则它们会融化。