FerranAdrià的猪腰带烤胡椒和欧芹油食谱

今晚晚餐

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$Ferran Adri \ U00E0的猪里脊肉，烤胡椒和香菜油食谱$

[照片：Nick Kindelsperger]

这是我用FerranAdrià制作的第三个食谱家庭用餐，像其他人一样，它似乎几乎是故意的。不计算盐和胡椒，实际上只有五种成分。然而，这仍然是一顿美味的饭菜。即使切成薄片的猪排几乎被视为事后想法，也就是这种情况。大部分食谱都涉及烹饪红铃辣椒和欧芹和大蒜油。

首先将红色的辣椒烤在烤箱中，然后被剥皮，播种并切成薄片。最后，将它们和烘焙过程中的任何果汁都合并为小锅中的小锅。辣椒烤时，将大蒜在沸水中两次涂上颜料，然后与欧芹和橄榄油混合。

也许对猪肉的更多爱本来会很好，但是结果是只有几种成分的味道惊人。

原料

1。

将烤箱预热至400°F。冲洗粉辣椒，然后仍然弄湿，将它们放在烤盘上。淋上几汤匙油，然后扔掉。将烤盘放在烤箱中，煮熟，每十分钟左右旋转辣椒，直到辣椒略微变黑。完成后，用一对钳子将辣椒转移到一个大碗中，并让它们冷却几分钟。
2。

同时，将大蒜丁香放在一个小锅中，并用冷水覆盖。用高火煮沸，然后将大蒜并扔进一碗冰水中。冷却后，取下大蒜丁香并重复此过程，确保从锅中的冷水开始。
3。

将大蒜丁香和新鲜欧芹扔进搅拌机中，然后倒入约1/4杯橄榄油。处理，直到一切都切碎。用少许盐调味。
4。

贝尔辣椒冷却后，取下茎，种子和皮肤。尝试在碗中收集尽可能多的烤汁。切成薄片。将胡椒条和烤汁扔进锅中。将热量调低，煮5分钟。
5。

将猪腰牛排调味，两侧都用盐和胡椒粉调味。将一汤匙油倒入高火上的大型铸铁煎锅中。加入尽可能多的猪里脊肉牛排，并煮熟，直到每一侧都变成褐色，约两分钟。重复过程，直到全部煮熟为止。
6。

将猪肉牛排放在侧面，大蒜和一汤匙的香菜油上食用。