三文鱼爬梯食谱

[照片：Carrie Vasios]

这种涂抹是用烟熏和蒸鲑鱼，黄油和青葱制成的。这是一个伟大的开胃菜，在一轮的长方形面包上涂抹。

改编自黑隆托马斯凯勒。

原料

1。

将鲑鱼放在浅烤盘中。撒上1汤匙Pernod，1 1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒。转过来并在另一边重复。覆盖烤盘，让冰箱中的休息1小时。
2。

用水填充蒸笼并带到煨。将鲑鱼放入蒸笼，盖子和蒸汽直至中等稀有，约5分钟。取出三文鱼，让休息在盘子上。
3。

将1汤匙黄油放在中等热量的小平底锅中。当黄油熔化时，加入青葱和1/4茶匙盐和炒，直到柔软，5分钟。
4。

在一个小碗里，搅拌7汤匙黄油，直到光滑和奶油。搅拌在奶油弗拉里切。
5。

将熟鲑鱼放入一个大碗中，用叉子轻轻脱离。添加烟熏三文鱼，青葱，柠檬汁，橄榄油，蛋黄，1/4茶匙盐和1/2茶匙胡椒。搅拌以结合。
6。

搅拌在黄油直至光滑。将混合物放入2杯服务碗中。覆盖并冷藏一小时。
7。

通过融化剩余的1个棍子黄油在中等热量的小平底锅中融化了澄清的黄油，确保不要让它棕色。消除热量，让休息5分钟。使用勺子去除在顶部收集的白色泡沫。小心地倒掉透明的淡黄色液体，并在底部留下固体。
8。

从冰箱中取瑞士特，并将1/4英寸澄清的黄油倒在山脊上以密封。盖上碗并冷藏长达一周。为了服务，散布一块长棍面包，撒上韭菜。