Canelés（Cannelés）de Bordeaux食谱

方向

1. 1。

   烘烤前3天：在中火固定的中型锅中，将牛奶和香草豆荚和种子搅拌在一起。将牛奶几乎煮沸；当边缘开始起泡时关闭热量。使混合物冷却至室温，然后将其转移到密封的容器中，然后将其放在冰箱中（Pod和All）中浸泡过夜。

2. 2。

   烘烤前2天：将鸡蛋和蛋黄放在碗中，用叉子将蛋黄打碎，不要搅拌。加入融化的黄油，用叉子轻轻搅拌以掺入，然后放在一旁。在一个大碗中，将干成分筛选在一起。将滤网放在碗上，然后将浸泡的牛奶倒入过滤器中；从香草豆中丢弃豆荚。用橡胶铲将鸡蛋混合物通过过滤器，然后将朗姆酒加入碗中。将面糊轻轻混合在一起；避免合并空气。清洗并干燥滤网，然后用橡胶刮刀将面糊推到滤网中。盖上面糊，让其在冰箱中休息48小时。

3. 3。

   烘烤前3小时：将烤箱设置为350°F，然后将金属（铜或铝）鸡冠放入内部10分钟。当模具加热时，将蜂蜡放在塑料，微波安全容器和微波炉中，以30秒的增量，每次旋转，直到蜂蜡完全液化为止。加入黄油和微波炉，直到完全融化，然后搅拌直至有黄油和蜂蜡的溶液。（这也可以在锅中的炉灶上完成，但是强烈建议使用微波炉从锅中清洁蜂蜡是一种不愉快的活动。）从烤箱中取出模具，让它们冷却一分钟。在下面设置带有保鲜膜的冷却架。一次用钳子抓住一个模具，用糕点刷将模具的内部涂上蜡的内部（建议使用硅胶，您需要煮沸糕点刷以稍后倒下蜡，然后将模具倒在上面）冷却架的顶部，让多余的蜡滴下来。蜡冷却到不透明后，将模具放在冰箱中两个小时。

4. 4。

   一旦该烘烤了：在烤箱的底部架子上放一块烤石，然后将纸盘放在顶部。将烤箱预热至500°F。准备好烤箱后，将模具从冰箱中取出，几乎将其填充到顶部，在模具顶部留出一厘米的空间。从烤箱中取出预热的板托盘，与羊皮纸排队，然后将填充的模具放在加热的托盘上，将它们均匀隔开。将模具托盘放在烤箱中的石头上，并仔细观察烘烤的前30分钟。Canelé将开始冒泡，然后从模具中升起。当它们上升到模具的边缘上方不超过一厘米时，请使用钳子去除模具，并让Canelé一直沉入模具中，然后将其退回到烤箱中。您需要在烘烤的前30-45分钟内执行此操作，直到您注意到Canelé已经形成了外部皮肤，并且在各个侧面的模具和山谷之间形成了空间。

   发生这种情况后，将烤箱的温度降低至400°F，并让Canelé完成烘烤，大约45分钟（没有确切的时间，因为温度已经波动很大，烤箱被打开和关闭，并且Canelé根据需要将时间花在烤箱中。注意顶部在边缘和中间完全变成深金棕色和气泡（这是面糊中的黄油）。当在顶部达到所需的颜色时，请使用钳子从烤箱中取出一种颜色进行测试。让其冷却几分钟，然后将模具倒入冷却架上。如果您对Canelé的颜色感到满意，请从烤箱中取出其余的，然后让它们冷却几分钟，然后再卸载。如果不是，请将Canelé返回其模具，然后将批次烘烤更长的时间。拿内酱在进食前在架子上冷却30分钟，如果在烘烤后不超过5个小时，最好是食用。