柠檬蛋白甜饼蛋糕食谱

方向

1. 1。

   对于柠檬凝乳：将糖，鸡蛋，蛋黄和盐一起搅拌在中等厚底的平底锅中。加入柠檬皮和柠檬汁并在中热煮，不断搅拌，直到加厚，布丁的稠度，8至10分钟。

2. 2。

   应变凝乳成中等碗。加入黄油并搅拌直至完全掺入。将一块塑料包裹直接放在凝乳的表面上，冷藏直至完全冷冻，约2小时。或者，将碗放入冰浴中并持续搅拌直至冻冻完全冷却，10至15分钟。将塑料包裹直接放在凝乳表面上并冷藏到所需的表面。（凝乳可能预先准备2天）。

3. 3.

   对于柠檬蛋糕：将24个蛋糕衬垫放入2（12杯）烘焙罐中。用烤漆轻轻涂抹罐子和衬里。将烤箱架调节到上下中间位置，并将烤箱预热至350°F。

4. 4.

   在食品加工机中，Pulse1 1/2杯糖和柠檬味，直到没有Zest链仍然存在。

5. 5。

   在中碗中一起搅拌多用途面粉，蛋糕面粉，发酵粉和小苏打;预订。

6. 6。

   将牛奶，柠檬汁和香草组合在玻璃测量杯中（混合物将凝固）;预订。

7. 7。

   在大型，清洁，干燥的碗，鞭打蛋白和盐，含有搅拌率的中速，直至软峰形式，约2分钟。逐渐加入剩余的1/4杯糖并继续搅打直到僵硬的峰值形式，1至2分钟更长。（如果您使用了立式搅拌机碗，则将Whites转移到分开的碗中）。

8. 8。

   在中等速度上用桨旋转击打黄油和柠檬糖，直到轻盈和蓬松，约2分钟。加入蛋黄，一次一个，在每次加入后均匀跳动。将面粉混合物加入三批次，与牛奶混合物交替。

9. 9。

   然后搅拌1/3的蛋白，然后用橡胶刮刀折叠剩余的蛋白。在准备好的平底锅之间平等地分开击球手，填充每个杯子约3/4。

10. 10。

    烘烤直到插入杯形蛋糕中心的测试仪出来，通过烘烤旋转和交流平底锅。

11. 11.

    将罐子转移到冷却架，在平底锅中冷却10分钟。直接将杯形蛋糕转到架子上，然后反转，所以顶部面朝上。完全凉爽，大约30分钟

12. 12.

    对于蛋白酥皮顶部：在浓度的中低热中搅拌糖，水和玉米糖浆，直至糖溶解。将热量增加到中高且煮沸糖浆，直到它在糖果温度计上寄存在8至10分钟上的238°F。

13. 13。

    虽然糖浆沸腾，但在大型，干净，干燥的碗，鞭打蛋白和盐，含有中等速度的粘附粘附，直至软峰形式，约2分钟。搅拌机采用中高速运行，在缓慢，稳定的流中添加糖浆到蛋白。击败直到碗外很酷，触摸，白色厚实，有光泽，大约7分钟。

14. 14。

    将蛋白酥皮转移到配有1/2英寸糕点尖的糕点袋。或者，将蛋白酥皮转移到加仑尺寸的拉链锁袋，并从尖端切断1/2英寸。

15. 15。

    组装：一旦冷却，蛋糕中心切出圆圈，留下约1/2英寸边界。切口看起来像一个锥体。从蛋糕上抬起“锥形”，然后拧下尖头部分以制作硬币状帽。

16. 16。

    用凝固和盖子填充每个蛋糕，盖帽。

17. 17。

    管子蛋白酥皮蛋糕，平滑侧面或装饰峰。棕色蛋白酥皮用火炬。（如果你没有火炬，热肉鸡。在烤盘上排列磨砂杯蛋糕，一次6，并在肉鸡下运行，直至褐色，10至30秒，取决于肉鸡）。服务。