食用的艺术与西红柿和橄榄一起炒鸡肉
[照片：Caroline Russock]
与我们的厨师一样，书籍功能，我们有五（5）份饮食艺术本周放弃。
对于我们的第二个食谱爱德华·贝尔（Edward Behr）'吃食谱的艺术我们正在使用此Provençal再次前往法国南部用西红柿和橄榄炒鸡肉。将鸡肉变成褐色，然后用白葡萄酒，洋葱和西红柿煮熟到一个非常复杂的肉汁。在最后一刻，渲染的拉登和橄榄被扔进去，以散发出大而咸的风味。
为什么要这样做：这道菜的普罗旺斯风味足够温暖，可以使冬季黯淡，再加上西红柿，橄榄肉汁是杀手。
下次我们可能会考虑：这道菜有一种变化，要求为拉顿斯以凤尾鱼为子，这对我们来说听起来不错。
改编自吃食谱的艺术经过爱德华·贝尔（Edward Behr）。版权所有©2011。加州大学出版社出版。无论出售在哪里，都可以使用。版权所有。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：1小时15分钟
原料
- 1/4磅瘦盐猪肉，拉尔多或没有果皮的培根
- 优质新鲜的橄榄油
- 盐和黑胡椒粉
- 一只重4至5磅的鸡肉切成8块：4部分乳房大小相等（包括其中2个附着的翅膀），加2大腿和2个鼓声
- 多用途面粉
- 2个洋葱，切碎
- 1/2杯白葡萄酒
- 2个丁香大蒜，切碎
- 1茶匙新鲜百里香叶或1/2茶匙干百里香
- 5番茄，剥皮，播种和切碎
- 2个海湾叶子
- 3/4杯绿色或黑色Niçoise或其他用盐水固化的橄榄
- 少数欧芹，不久就切碎
方向
-
1。
将拉顿塞入冷水锅中，将它们煮沸，沥干水分，然后在冷水中冲洗。在一个大而沉重的锅中，将拉尔登炒在2汤匙橄榄油中，直到它们的边缘开始酥脆，并散发出一些脂肪。将它们取出到纸巾上以排干。
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2。
盐和胡椒粉，然后用面粉轻轻地涂上碎片。将鸡肉从拉尔登（Lardons）上炒鸡肉，转过身，直到四面都变成金色。将鸡肉移到温暖的盘子上。
-
3。
用低火，将洋葱煮在相同的脂肪中，如果需要的话，添加了更多的油，搅拌直至它们透明而不着色。加入葡萄酒，提高热量，然后搅拌以脱落。加入大蒜和百里香，并短暂煮熟，以减少液体量约一半。加入西红柿和月桂叶，然后煮至液体再次减少约三分之一，具体取决于西红柿的多汁，达到浓烈但不强烈的风味。
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4。
将鸡肉放回锅中，用中低温煮熟，直到鸡肉完成，可能是20分钟，根据您的彻底炒作。在烹饪的最后几分钟中，加入炒lardons和橄榄。取下月叶。盐和胡椒粉调味和调味。撒上切碎的欧芹。警告大家橄榄有坑。