酵母卷绕甜甜圈配方
学习技术!
这边请对于本配方中使用的技术的逐步幻灯片!
- 屈服:制作15个甜甜圈
- 积极时间:2小时
- 总时间:14小时
原料
- 1 1/8杯全牛奶,温热至90°F
- 1/2杯糖
- 2 1/4茶匙(一个包装)活性干酵母
- 2个整个鸡蛋,打击,在室温下
- 3/4杯黄油,融化和冷却
- 4杯面包面粉
- 1茶匙盐
- 2夸脱煎炸脂肪(猪油,烤罐或中性油)
- 1/4杯全牛奶
- 2 1/2杯糖果糖
- 1茶匙香草
- 1捏盐
方向
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1。
在一个小碗里,搅拌为将温暖的牛奶和糖结合起来。加入酵母,搅拌,并使混合物静置5分钟。它将开始泡沫在上面。在一个单独的碗中,将鸡蛋搅拌在一起,融化黄油并放在一边。在碗状搅拌机的碗中,将面粉和盐结合在一起。加入牛奶混合物并混合在低速直至面粉水合,然后增加速度以形成干牙面团。降低速度,加入蛋混合物并混合直至其集成。然后将面团与中高速混合约10分钟,停止将面团刮掉碗的钩子和边缘。在混合时,面团应在碗边的边缘发出拍打声。一旦面团光滑而且非常弹力,就会进行混合。 Oil a large bowl with a little vegetable oil and place the dough inside. Cover the bowl with plastic wrap and place in the fridge overnight.
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2。
第二天,面粉是一个工作面,将冷面团转到它上面。面对面团的顶部,然后按下它,然后使用擀面杖将面团压平到均匀的1/2英寸厚度。面粉圆形刀具和2片托盘衬有塑料或硅树脂垫。如果您不住在热,潮湿的地方,将烤箱预热到其最低设置以温暖它进行打样,然后将其关闭。使用面粉切割器或甜甜圈切割器,切出甜甜圈并将它们放在制备的托盘上。一定要给他们空间,因为它们会在打样时扩展。将它们放在温暖,潮湿的环境中,以证明45分钟到1小时,或直到它们非常浮肿,脆弱触摸。
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3.
准备煎炸油和釉面设置。在炉子上放置一个大的沉重的锅,在里面休息温度计。倒入油并将锅放在中热。目标是让油达到375°F,并且始终观看锅以维持该温度(以及安全)很重要。设置有纸巾旁边盖上纸巾的冷却架,并准备好钳子,蜘蛛,筷子或过滤器(无论您喜欢转动甜甜圈并从热油中取出它们)。在另一个燃烧器上,在牛奶开始蒸汽之前,将牛奶加热在一个小的平底锅中,直至牛奶开始蒸汽。将其从热量中取出并添加糖果的糖,捏盐和香草,并搅拌直到它们光滑。将釉料倒入碗中,并将碗放在一个小的水上的水中并留出。
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4。
一旦油已经达到375°F,就开始加入甜甜圈,一次一个,直到罐中有三个。将甜甜圈炒甜甜圈在转动它们之前大约2分钟,另一边又一秒钟(如果你觉得他们太暗了,还可以早点转过身来)。将甜甜圈放在制备的冷却架上。打破一个打开,以确保它被烹饪,如果需要额外的时间,将甜甜圈添加回油以完成并为其余的烹饪时间添加更多烹饪时间。以类似的方式煎炸剩下的,并允许所有的甜甜圈冷却。
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5。
玻璃:将一锅水与一碗釉面放在低温下,搅拌会把它带回粘糊糊的液体。从热量中取出并使用手指仔细淹没在釉料中的每一个甜甜圈。将釉面的甜甜圈放在干净的冷却架上干燥。当它干燥时,釉料将变得更加半透明。为了获得最佳味道,请立即服务。