[照片：Caroline Russock]
布鲁塞尔芽菜和培根彼此之间具有自然的亲和力，以至于当需要烹饪小家伙时，我们中的许多人甚至都不会梦想起步而又不会渲染猪肉。但它是1月初（阅读仍然是新年的解决季节），这意味着我们试图使事情变得更轻一点（即不要将培根扔进我们所有原本贤惠的蔬菜中）。
这些烤布鲁塞尔芽菜，胡桃南瓜和苹果配蜜饯核桃是由纽约以绿色市场为中心的联合广场咖啡厅的厨师卡门·奎利亚塔（Carmen Quagliata）创建的偶尔的素食主义者。这种食谱没有用咸味，猪肉味来丰富卷心菜豆芽，而是将它们的苦味与大块甜美的冬季苹果，胡桃南瓜，脆脆的蜜饯核桃和枫糖浆搭配在一起。
烤和焦糖，上面撒满了鼠尾草的葱和叶子，豆芽，苹果和南瓜融合在一起，完全令人满意，尤其是当搭配硬皮烤核桃面包时。
与我们的厨师一样，书籍功能，我们有五（5）份偶尔的素食主义者本周放弃。
改编自偶尔的素食主义者经过伊莱恩·路易（Elaine Louie）。版权所有©2011。由Hyperion出版。无论出售在哪里，都可以使用。版权所有
阅读更多：煮书：“偶尔素食”
- 屈服：服务2至3
- 活跃时间：1小时
- 总时间：1小时30分钟
原料
- 对于布鲁塞尔新芽：
- 1 1/2杯修剪，一半的布鲁塞尔新芽
- 2杯剥离胡桃南瓜，切成1英寸的不对称块
- 2杯（大约1个大）honeycrisp，Cortland或Granny Smith Apple，切成1英寸的不对称块
- 1葱，将横向切成1/4英寸的切片
- 2汤匙橄榄油
- 5个新鲜的鼠尾草叶
- 盐和新鲜的黑胡椒粉
- 1/2汤匙枫糖浆
- 对于核桃（可以替代购买的蜜饯核桃）：
- 6杯蔬菜或低芥酸菜籽油，或根据需要进行油炸
- 6盎司核桃半
- 2杯糖果糖
- 犹太盐
- 核桃面包，用于服务（可选）
方向
-
1。
对于布鲁塞尔新芽：将烤箱预热至375°F。在一个大的浅烤盘中，用橄榄油和鼠尾草叶子扔掉布鲁塞尔芽菜，胡桃南瓜，苹果和葱。盐和胡椒调味。烘烤不搅拌，直到蔬菜和苹果皱纹，略带棕色，南瓜的边缘开始酥脆，45分钟到1小时。同时，准备核桃。
-
2。
对于核桃：将深火锅或高层锅放在高火上，然后加入蔬菜或低芥酸菜籽油，距离锅的顶部不超过3英寸；当添加核桃时，油会起泡并上升。加热至375°F。如果使用平底锅，请将热量降低至非常低以保持温度。
-
3。
在高火的中型锅中，将4杯水煮沸。加入核桃并煮沸10秒。沥干水分，立即与糖果糖一起拌匀。在烤盘上张开平坦，并晾干几分钟。
-
4。
附近有一张烤盘，上面衬有纸巾。确认油的温度为375°F，根据需要进行调整。如有必要，请分批工作，加入核桃并搅拌一两次。炸直到琥珀棕色，大约30秒。使用电线撇渣器或防热开槽的勺子，从油中取出并转移到纸巾上。稍微撒上盐，然后在处理前冷却5分钟。可以在室温下存放在密封的容器中长达3天。
-
5。
服务：从烤箱中取出蔬菜，淋上枫糖浆，撒上2至3汤匙的一半或大致碎的胡桃木碎片。如果需要，请与核桃面包一起食用。
注释
你好，食者！
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