烤茄子配羊肉和核桃酱食谱
[照片：Max Falkowitz]
土耳其风格的菜肴，带有像肉芽素一样复杂的ragu，可以在一小部分时间内制作。酱汁中的主要香料混合物被称为Janissary Spice，这是伊斯坦布尔土耳其香料搅拌机的产物，但在家中很容易复制。寻找MaraşChiles，它非常甜，不是很热，并带有浓郁的阳光温暖的西红柿的风味，并带有红色铃铛辣椒味。您可以在剑桥的Formaggio厨房和奥克兰的市场大厅食品（也在网上销售）。易于找到阿勒颇使得好酸和辛辣的替代品。
您可能已经在食谱中看到了“长期热”辣椒，这是他们最常见的超市名称。他们看着像是这并且比辛辣更辛辣。
如果您不喜欢烤茄子的质地，请尝试将茄子一半融合到原始巴巴马果中，或将这种调味料放在米饭的米饭上，侧面有锋利的沙拉。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：15分钟
- 总时间：1小时
原料
- 羊肉和核桃酱
- 3汤匙橄榄油
- 1个中等红洋葱，切碎
- 3个长辣椒（请参阅注释），切碎
- 4个丁香大蒜，切碎
- 2大汤匙panissary香料（要遵循的食谱）
- 3/4茶匙小茴香种子，分裂
- 1 1/2杯切碎的核桃
- 1磅地面羔羊
- 1 28盎司的西红柿
- 1汤匙石榴糖蜜或香醋
- 新鲜切碎的薄荷，用于装饰
- 用于烤茄子
- 2个中等意大利茄子
- 2汤匙橄榄油
- 为了简介香料
- 6汤匙地面Maraş或Aleppo智利（请参阅注释）
- 3汤匙干牛至
- 2至4茶匙sumac或品尝
方向
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1。
对于羔羊和核桃酱：在大型炒锅或荷兰烤箱中加热油，然后加入洋葱，长辣椒和大蒜。煮，经常搅拌，直到蔬菜变软约5分钟。稍微增加热量，加入梳子香料和1/2茶匙小茴香，搅拌均匀，然后煮30秒。加入核桃并煮1到2分钟，或者直到它们开始吐痰和褐色为止。
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2。
稍微增加热量，如果锅看起来干燥，请加入更多的橄榄油，然后加入羔羊。羔羊应该褐色，但不要凝结。用少量的盐调味，然后用木勺分解大块，然后煮至羊肉变成浅褐色。加入西红柿，搅拌混合，然后煮沸。煮至煮熟并煮熟，盖上45分钟，或直到羔羊非常嫩为止。食用前，检查调味料并搅拌石榴糖蜜，剩余的1/4茶匙卷茴香种子。
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3。
对于烤茄子：加热烤箱至375°F。将茄子纵向切成一半，使茎完好无损。在烤盘上淋上一些橄榄油。茄子的季节切成薄片，加上几块盐，然后将切成薄片的侧面放在烤盘上，然后将油涂在均匀的薄膜上。茄子的皮肤侧面，淋上更多的橄榄油。
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4。
烘烤30分钟，或直到皮肤皱纹，而茄子没有对刀的阻力。小心地用钳子或长而薄的偏移刮刀将茄子翻转过来，因此将侧面指向。烤直到切成好褐色，只有几分钟。
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5。
食用，将一些羊肉和核桃酱撒在盘子上。排列茄子切成一面，然后再放上剩余的酱汁。用新鲜切碎的薄荷叶子装饰。
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6。
为了简介香料：将智利和牛至在气密袋或罐子中混合。如果使用整个辣椒，请在研磨前去除种子。以少量增量添加sumac；香料混合物不应味道酸或酸，而应略有辣味。甜辣椒比辣品种需要更多的漆树。将密封在一个凉爽的黑暗的地方密封。食谱可制成约1/2杯；在3个月内使用。