用大蒜酱配方配以豆腐炖茄子
[照片：J。Kenji Lopez-Alt]
用大蒜酱炖的茄子是一种经典的四川菜，结合了柔软的茄子，发酵的豆豆和甜味的蒜味酱。对于此版本，我喜欢添加几汤匙切碎的保留芥末根，并以几种方式掺入大蒜：首先，通过在油中烹饪整个粉碎的丁香，以将其注入风味（我丢弃了煮熟的整个丁香），以及切成薄片的薄薄和与其他芳香剂一起炒。
笔记：Chinkiang醋是一款黑色醋，在大多数亚洲超市都可以找到。米醋可以在其位置使用。可以在亚洲超市的罐头或刺耳的部分中找到保存的芥末根，有时被标记为保存或腌制的四川蔬菜（检查成分标签的芥末根）。如果您不拥有竹蒸笼，则茄子可以在微波炉中盘子。要烹饪，请用纸巾将大型微波炉板衬上。将茄子放在顶部，然后将微波炉放在高功率上，直到茄子完全嫩，5到8分钟（请小心，板非常热）。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：30分钟
原料
- 2磅中国或日本茄子（约4个小）或小的意大利茄子，切成2英寸的块
- 2茶匙Chinkiang醋（请参阅注释）
- 3/4杯Shaoxing葡萄酒或干雪利酒
- 1汤匙玉米淀粉
- 3汤匙酱油
- 2汤匙红糖
- 1汤匙发酵宽豆辣椒酱
- 1汤匙烤芝麻油
- 2汤匙植物油
- 2个整丁香大蒜，用刀子砸碎，再加上4个整个丁香大蒜，切成薄片
- 2种葱，白色和绿色分别切成薄片和保留
- 2至3汤匙细碎的保留芥末根（请参阅注释）
- 1（12.3盎司）盒子固定豆腐，切成1英寸的块
- 2至3汤匙大约切碎的新鲜香菜叶
方向
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1。
将茄子放在一个大的竹蒸笼中，放在装满2英寸水的炒锅上。用高火煮沸，减少慢火煮，盖上蒸锅，直到茄子完全变软，约10分钟。搁置。
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2。
茄子在烹饪时，做酱汁。将醋，葡萄酒和玉米淀粉混合在一起，并用叉子搅拌直至溶解玉米淀粉。加入酱油，红糖，辣椒酱和芝麻油。搁置。
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3。
擦拭炒锅，小心地干燥。加入油和整个大蒜丁香。用中火加热，偶尔转动大蒜，直到浅金黄色和香气，大约5分钟。丢弃整个丁香，然后将热量增加到高并加热油直至吸烟。加入切成薄片的大蒜，葱白和保存的芥末根。煮，搅拌并不断扔，直到香，刚开始变成褐色，大约1分钟。搅拌酱以重新掺入玉米淀粉，然后加入炒锅，不断搅拌。加入茄子和豆腐并轻轻折叠以结合。煮沸，减少煮熟，煮熟，折叠和搅拌，直到浓密而有光泽，约5分钟。搅拌入葱和香菜，如果需要，请立即与白米一起食用。