Boozy Caramel Bonbons食谱

方向

1. 1。

   在带有沉重底部的中等平底锅中，将糖，水和玉米糖浆混合并搅拌。用糕点刷子浸入清洁水中的侧面洗涤，然后在中高温下放置7-10分钟，此时混合物将开始变暗。旋转罐甚至出焦糖，让焦糖变成深琥珀色。然后，支撑并慢慢加入奶油（混合物会溅射，卷在锅中，吐痰;非常小心）并关闭热量。一旦安全，在沉重的奶油中搅拌，直到光滑。在黄油中搅拌，直到它完全融化。在香草种子，酒和盐中搅拌，并使混合物完全冷却。

2. 2。

   将巧克力切成非常小的碎片，均匀地将巧克力均匀地分成一个非常大的碗和一个小碗（大碗是你将融化巧克力的碗，小一个含有“种子”巧克力为回火）。设置一罐水煮在炉子上。当水沸腾时，关闭热量并将大碗巧克力放在水面上。脾气暴躁（对于完整的教程，点击这里）通过搅拌，将巧克力带到115°F。然后，开始一次添加保留的巧克力，并在不停止的情况下大力搅拌混合物。继续加入保留的种子巧克力和搅拌，直到巧克力降至90°F。巧克力现在回火。检查碗中是否没有固体巧克力块。

3. 3。

   将模具在炉子上的火焰中挥动或将其放入温暖的烤箱中，只需一刻稍微加热它（这将有助于巧克力流过它，而不是在击中模具时立即抓住，这防止了防止气泡从成型）。然后将巧克力倒入模具中的每个空腔中。允许它站在10秒钟内，然后将模具倒在碗上，使巧克力过剩耗尽。点击模具以摇动额外的过量，然后将模具重新转过来。使用柔性金属刮刀，刮在顶部，在侧面上清洁任何多余的巧克力。将模具放入冰箱中2-3分钟，然后取出。

4. 4。

   将海盐夹在每一个贝壳中。使用带有小尖端或羊皮纸锥体的管道袋，将冷却的焦糖管入壳中，停止边缘下方3-4毫米（留下空间非常重要，否则巧克力不会密封）。确保巧克力仍然锻炼（如果不是，你需要再次将其恢复到115°F，然后将其降至90°F，否则，您的糖果将在底部进行条纹。管道或在每个糖果的顶部倒巧克力。刮下顶部清洁以创建密封，然后将模具放入冰箱中2-3分钟并取出。扭动模具以释放巧克力，然后将其倒置倒置并从模具中挖掘它们。清除糖果的工作表面，并将模具捣成柜台以释放任何椎管。将巧克力存放在凉爽的干燥处。