充满巧克力的香草棉花糖
[照片：Leigh Beisch]
棉花糖是神奇的。那种柔和的，有弹性的质地，轻便的，他们散发出的乐趣 - 它们是那种糖果，将内心的孩子带到了几乎所有人中。但是，当您弄清楚自己可以使他们自己变得更加神奇。
这些充满巧克力的香草棉花糖从Shauna Sever'棉花糖疯狂是简化棉花糖制作世界（也不是那么困难）世界的理想方法。食谱是三合一：经典的香草棉花糖，粉状涂料和奶油巧克力甘纳斯馅料。
这就像搅打一批蛋白蛋白蛋白一样简单，但是结果更加令人兴奋。您真正需要做的就是盛开明胶，将糖浆煮沸，将两者混合在立式搅拌机中，然后混合直到将棉花糖绒毛留给您。
一旦建立了基础，就可以添加各种口味和颜色。在这种情况下，将底座挖成一个管道袋中，被管道插入迷你松饼罐中，上点缀着巧克力甘纳奇，用更多的绒毛完成，并撒上糖果糖和玉米淀粉的涂层，以遏制粘性。感人的？完全。难的？不多。但是很美味，很有趣。
经许可转载棉花糖疯狂经过Shauna Sever。版权所有©2012。由Quirk Books出版。无论出售在哪里，都可以使用。版权所有。
- 屈服：制作大约3打1 - ½英寸
- 活跃时间：1小时
- 总时间：5个小时
原料
- 悬停
- 1批批学香草棉花糖（随后的食谱）
- 1/2杯经典涂层，以及更多用于除尘的涂料（随后是食谱）
- Ganache填充
- 2盎司苦乐参半的巧克力（60％至70％可可），切碎
- 1盎司（2汤匙）重奶油
- 经典香草棉花糖
- 绽放
- 4 1/2茶匙未粉的明胶粉
- 1/2杯冷水
- 糖浆
- 3/4杯糖
- 1/2杯轻玉米糖浆，分裂
- 1/4杯水
- 1/8茶匙盐
- 悬停
- 2茶匙纯香草提取物
- 1/2杯经典涂料以及更多用于粉尘的涂料（随后是食谱）
- 经典涂料
- 1 1/2杯糖果糖
- 1杯玉米淀粉或马铃薯淀粉
方向
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1。
对于经典涂层：将成分放在大碗中或将其混合在食品加工机中。我倾向于一次制作几杯价值，并将其存放在密封的容器中。它永远保持。
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2。
对于经典的香草棉花糖：用烹饪喷雾轻轻覆盖8 x 8英寸的烤盘。
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3。
将明胶和冷水搅拌在一起，然后在一个小碗中搅拌5分钟。
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4。
将糖，1/4杯的玉米糖浆，水和盐搅拌在中等锅中用高火搅拌。煮沸，偶尔搅拌，直到温度达到240°F。同时，将剩余的1/4杯玉米糖浆倒入装有搅拌附件的电动搅拌机碗中。微波明胶高高直至完全融化，约30秒。将其倒入搅拌机碗中。将混合速度设置为低点并保持运行。
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5。
当糖浆达到240°F时，将其慢慢倒入搅拌机碗中。将速度提高到中等，然后跳动5分钟。增加到中高，再跳动5分钟。在最高的环境下击败1至2分钟，然后在香草中击败；成品棉花糖将是不透明的白色，蓬松的，体积的两倍。
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6。
对于充满巧克力的香草棉花糖：用烹饪喷雾轻轻涂上36孔迷你松饼罐。安装一个大糕点袋，上面有一个大圆形尖端。手头有一个小的塑料糕点或拉链袋和一对剪刀。
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7。
准备一批经典的香草棉花糖。在跳动阶段，以中等速度击败击球手5分钟，然后增加到中高，再跳动5分钟，在最后一分钟击败香草。您希望棉花糖面糊略微温暖，有些液体，几乎没有柔软的峰。
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8。
做甘纳奇。当棉花糖跳动时，将巧克力和奶油放在一个小的防暖碗中。高高的微波炉持续20至25秒。搅拌直至巧克力融化，混合物光滑。将Ganache装入小糕点袋中并放在一边（如果使用拉链袋，请在管道前剪一个小角落）。迅速将棉花糖刮入大糕点袋中。将面糊送入迷你松饼罐的井中，仅一半的一半将它们填充。在每个棉花糖的中心，将一张甘纳斯的甘纳斯管（约1/4茶匙）管道。立即将其余的棉花糖面糊送入锡罐中，覆盖Ganache并将井填充到顶部。均匀地涂上顶部。 Let set for at least 4 hours. Use the tip of a small knife to loosen and remove the marshmallows from the tins and immediately roll them in coating, patting off the excess.