用橄榄，芹菜，大蒜，醋和薄荷的食用剑鱼的艺术
[照片：Caroline Russock]
箭鱼不是需要用轻柔的手处理的鱼。它具有坚固的牛肉肉，具有浓烈的口味，几乎可以承受您投掷的任何东西。实际上，海中没有太多其他鱼类可以坐在古典的西西里人身上Pesce Spada Alla stemperata或剑鱼配橄榄，芹菜，大蒜，醋和薄荷。
爱德华·贝尔（Edward Behr）改编了这个食谱吃食谱的艺术它充满了箭鱼上壮成长的大而有力的元素：醋，刺山柑，洋葱，大蒜和葡萄干。
为什么要做这个：如果鱼通常对您的口味有些细腻，我们敦促您将此食谱射击。它可以像肉类和满足鱼菜一样。
下次我们可能会考虑：这可以直接从锅中送出，但是室温是它们在西西里岛的服务方式。我们喜欢酱汁与鱼坐在一起加剧并真正渗透肉的想法。
改编自吃食谱的艺术经过爱德华·贝尔（Edward Behr）。版权所有©2011。加州大学出版社出版。无论出售在哪里，都可以使用。版权所有。
- 屈服：服务6
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：30分钟
原料
- 6个箭鱼或金枪鱼（不是蓝鳍金枪鱼）牛排（总计约3磅）
- 优质新鲜的橄榄油
- 4至6个丁香大蒜，切碎
- 1个洋葱，切碎
- 1个芹菜心，切成薄片，使大约1杯
- 1个胡萝卜，切碎
- 盐中的1/4杯刺山柑，冲洗良好
- 20个绿橄榄
- 1/2杯白葡萄酒醋
- ⅓杯葡萄干，在热水中软化并排干
- 4或5叶，切碎
- ⅓杯松子，可选
- 盐和黑胡椒粉
方向
-
1。
用中火在橄榄油中炸鱼，直到半透明的肉变不透明，大约10分钟，厚10英寸，然后将其从锅中取出以停止烹饪。在一个单独的大型非反应性锅中，用盖子，将大蒜，洋葱，芹菜和胡萝卜在橄榄油中煮至5分钟或更长时间。加入刺山柑，橄榄，醋，葡萄干，薄荷叶和松子。再煮2至3分钟。如果需要，味道并用盐调味，然后磨胡椒粉。如果锅似乎有干燥的危险，则加起来多达1/2杯水。将鱼放回锅中，盖上盖子，然后轻轻煮，以部分融合了口味，不超过5分钟。