意大利面包师的潘迪（Pan di）
[[照片：Donna Currie这是给予的
与我们的揉捏一样，我们有五（5）份意大利面包师本周放弃。在这里输入比赛。
当您考虑土豆时，意大利可能不是您想到的第一个国家。但这并不意味着土豆没有种植在那里。我的意思是，有gnocchi，对吗？那么，为什么不在面包中使用土豆呢？
当我看到这个食谱意大利面包师，我很好奇意大利土豆面包是否像美国的面包一样玉米面包食谱我尝试了同一本书。
当我组装成分时，当我看到需要多少水时，我就变得持怀疑态度。然后说明说，揉捏是不可能的。但是我继续了。令我惊讶的是，这足以制造一个可行的面团。有点僵硬，但是面包面团。
烤面包时，我犯了一个错误，但是错误只是化妆品。面包应该用接缝侧烘烤，因此缝制并在接缝处分裂。我习惯于烘烤面包的接缝侧，我错过了那种指令。
所得的面包柔软，湿润和凝粒，深粒，深色外壳。可以肯定的是，不喜欢蓬松的美国土豆面包，而是一个有趣的面包。
改编自意大利面包师由卡罗尔菲尔德（Carol Field）。版权所有©2011。由十速出版社出版。无论出售在哪里，都可以使用。版权所有
- 屈服：制作2个面包
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：4个小时
原料
- 1 1/2磅（675克）烤土豆
- 4 1/2茶匙（2包 / 0.5盎司 / 14克）活性干酵母
- 3至4汤匙（1.5至2盎司 / 45至60 g）温水（或1/4杯 / 2盎司 / 60 g温水加1/4杯 / 2盎司 / 2盎司 / 60 g冷水，如果使用处理器）
- 1 1/2至2汤匙（0.75至1盎司 / 22至30 g）橄榄油
- 3 3/4杯（17.5盎司 / 500 g）未漂白的全能面粉
- 1 1/2茶匙（0.3盎司 / 8 g）盐
- 棒子面
方向
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1。
将土豆在水中煮沸，直到变嫩；流走。将土豆剥皮，然后将其按下颜色或捣碎，直到非常光滑。保持温暖直到准备使用。
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2。
由搅拌机：将酵母搅拌成3汤匙温水；静置约10分钟直至奶油。将土豆，溶解的酵母，油，面粉和盐放在搅拌碗中。低速与桨一起打2到3分钟。面团最初会像玉米面一样很好，然后它将开始团结在一起。如有必要，将面团聚在一起时，最多可加入1汤匙水。如果您在手指之间制作一个小面团，那应该感觉非常粘。这是一个坚硬的面团，永远不会变得非常光滑。用手揉成略微面粉的表面3至4分钟。
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3。
由处理器：将酵母搅拌入1/4杯温水中；静置约10分钟直至奶油。将土豆，面粉和盐放入装有面团叶片的食品加工机中，并配以几种豆类混合。机器运行后，将溶解的酵母，油和1/4杯冷水倒入饲料管，然后加工，直到面团聚在一起。处理45秒的时间更长。这是一个坚硬的面团，永远不会变得非常光滑。如果需要，请用手简要揉捏。
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4。
首先上升：将面团放在一个易于油的碗中，用保鲜膜紧紧盖住，然后抬起直至翻倍，1至2小时。由于额外的水，处理器面团粘稠而细腻，搅拌机面团略微粘，看起来很粗糙。
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5。
塑形和第二次上升：将面团在浅面粉的表面上切成两半，并在塑形中使用非常轻的张力将每一半的面面包塑造成圆形面包。用手掌稍微弄平，以鼓励它散布一点。将面包，接缝侧向下，放在面粉的果皮或无框烤盘上。将顶部撒在顶部，并盖上湿润的厨房毛巾。让上升至翻倍，约45分钟。当完全升起时，面团会感觉有些柔软。
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6。
烘烤：烘烤前30分钟，将烤箱预热到450ºF。就在烘烤之前，将石头撒上玉米面。非常小心地将面包倒在石头上（烘焙中的接缝侧将显着打开）。烘烤35至40分钟，在最初的10分钟内用水喷3次。完全在架子上冷却。