吉姆·拉希（Jim Lahey）的鸟巢派

方向

1. 1。

   将披萨石放在燃气烤箱中，在离肉鸡约8英寸的架子上。将烤箱预热在500°F上烘烤30分钟。切换到烤10分钟。

2. 2。

   切开每个芦笋矛的底部约2英寸。用蔬菜剥皮剂，将整个芦笋从下到顶部刮擦，扭转抓地力并根据需要旋转以尽可能刮胡子。不要急于要考虑最高精度。您应该有大约90克（3个未来）非常薄的缎带。

3. 3。

   将面团放在果皮上，将帕米亚诺均匀地撒在表面上，并在顶部分布圣麦吉尔的块。在奶酪上排列芦笋剃须。

4. 4。

   迅速，抽搐的动作将馅饼滑到石头上。在气体下烤2½分钟（用电烤箱使用更长的时间）。奶酪应该冒泡，外壳只有略带烧焦。

5. 5。

   使用果皮，将披萨从烤箱中拉出。关闭烤箱以节省热量。

6. 6。

   非常小心地破裂鸡蛋，以使每个蛋黄整体保持整体。将鸡蛋放在披萨周围（每个切片一个）。将盐均匀地撒在馅饼上。返回烤箱烤1分钟，直到鸡蛋固定为止，但并不硬，烧焦更深。

7. 7。

   使用果皮，将披萨转移到托盘或盘子上。切成楔子（切穿蛋黄，使其稍微散开）。立即服务。

   笔记：如果鹌鹑鸡蛋不可用（农贸市场通常是一个很好的来源），请选择最小的鸡蛋。在餐厅里，我比这里打扮的馅饼还要多，每个蛋黄上都有一块油包装的松露。但是，这些油中的松露实际上是不可能找到零售的。如果您感到齐平，请继续，在每个蛋黄上放一片松露，或者就此而言，是松露的松露油（但不是两者都会压倒）。无论如何，我在这里呈现的方式（无蓬松的）很棒。