无揉捏简单的瑞典limpa面包食谱

方向

1. 1。

   首先上升： In a very large bowl, thoroughly stir together the white flour, 2 cups of the rye flour, the salt, caraway seeds, anise seeds, and yeast. In another bowl or measuring cup, whisk the molasses and the oil into the water until well blended. Vigorously stir the mixture into the bowl with the flours, scraping down the bowl sides and mixing until the dough is well blended and smooth. If too dry to mix completely, a bit at a time, add in enough more ice water to blend the ingredients and yield a firm but not hard-to-stir dough. Brush or evenly spray the top with oil. Tightly cover the bowl with plastic wrap. If desired, for best flavor or for convenience, you can refrigerate the dough for 3 to 10 hours. Then let rise at cool room temperature for 12 to 18 hours.

2. 2。

   第二次上升：：在一个小的深碗中，将干牛奶，红糖和2汤匙黄油搅拌在一起，加上1 1/2汤匙热水，直到充分混合。逐渐将牛奶混合物，然后搅拌1/2杯黑麦面粉，直至混合在一起，没有条纹。混合物很难搅拌，因此您可能更喜欢用油脂良好的指尖在面粉中工作（或在低处使用面团钩和重型搅拌机）。如有必要，在碗中工作，将其抬起并在灰尘时抬起并搅拌，因为面团应该非常僵硬。将面团用良好的厨房剪切切成两半。将面团部分放入两个8 1/2x 4 1/2英寸固有的面包盘中。用剩余的融化黄油轻轻刷顶。平滑并将面团均匀地压入平底锅中，将其塞在末端。用更多黄油刷。用不粘涂层的保鲜膜覆盖顶部。

3. 3。

   使用这些方法中的任何一个：对于1 1/2至2 1/2小时的常规升高，请在温暖的室温下站立；对于1至1 1/2小时的加速上升，让静止的微波炉与1杯沸腾的水一起站立；或者，为了扩展上升，冷藏4至48小时，然后在室温下散发。当面团靠近塑料时，将其取出并继续上升，直到面团延伸到锅边缘上方1/2英寸处。

4. 4。

   准备烘烤时：烘烤时间15分钟，将架子放在烤箱的下三分之一中；预热至350ºF。

5. 5。

   将烤箱温度降低到325ºF。在下部架子上烘烤55至60分钟，或直到面包变成褐色。用箔纸盖住顶部，然后继续烘烤15至20分钟，直到插入最厚的部分的串在尖端上略有湿润的碎屑（或直到中心在即时阅读的温度计上注册202º至204ºF）。烘烤约10分钟，以确保完成中心。用剩余的融化黄油均匀地刷面包。在电线架上冷却10至15分钟。在面包上跑一把刀以松开，然后将其伸到架子上。彻底冷却。

6. 6。

   服务温暖，凉爽或烤面包；凉爽时，面包切片最好。在存放塑料或箔纸之前彻底冷却。保持室温长达3天。可能会冷冻，密封2个月。