吉姆·拉希（Jim Lahey）的花椰菜派
[照片：Squire Fox]
吉姆·拉希（Jim Lahey）有焦炭风味的东西。他的披萨用脆皮烘烤豹子发现了地壳给他们带来了烟气和很多紧缩。他为自己的高热技术采用了相同的高热技术花椰菜派从我的披萨，贝加梅尔（Béchamel）的披萨，上面放着烤小花，马苏里拉奶酪，绿橄榄，辣椒片和大蒜。
虽然原始的花椰菜会太重，但是当烤时，水分被挤出，小花焦糖以最美味的方式散发。其余的浇头具有意想不到的和谐。奶油状的，肉豆蔻的贝加梅尔色调散发出咸的菠菜橄榄，大蒜和辣椒，以及一些温和的芝士，以一种完美的方式将它们融合在一起。
披萨上的花椰菜？即使您不是它的最大粉丝，这种花椰菜派也可能会很好地改变您的整个思考方式。
经许可转载我的披萨经过吉姆·拉希（Jim Lahey）。版权所有©2012。ClarksonPotter出版。无论出售在哪里，都可以使用。版权所有。
- 屈服：制作一个10-12英寸的披萨
- 活跃时间：45分钟
- 总时间：45分钟
原料
- 150克（1½杯）花椰菜小花
- 1球无蓝色的披萨面团，形状，在面粉剥皮上等待
- 60克（¼杯）Béchamel（随后食谱）
- 10克（3汤匙）细磨碎的Parmigiano-Reggiano或Grana Padano奶酪
- 50克（约1¾盎司）的马苏里拉奶酪，被拉入5个团块
- 15克（1½汤匙）粗切的绿橄榄
- ½大蒜丁香切碎
- 大方的辣椒薄片
- 10克（1½汤匙）新鲜面包屑
- 切碎的新鲜欧芹用于洒水
- 白汁
- 486克（2杯）全牛奶
- 113克（1杆）无盐黄油
- 18克（约2¼大汤匙）通用面粉
- 2克（1/4茶匙）细海盐
- 3肉豆蔻或少许肉豆蔻
方向
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1。
白汁：将约三分之一的牛奶倒入锅中。将黄油切成几块（因此它们会更容易融化），然后加入牛奶。用中低温加热，搅拌，直到黄油融化，但不允许牛奶煮沸。
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2。
同时，将面粉放入中等混合碗中，加入剩余的牛奶，然后搅拌成泥浆。将黄油完全掺入热牛奶中后，将一些温暖的混合物倒入冷面粉混合物中以使其温暖。将碗的内容物倒回锅中，然后将其搅拌入。
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3。
用中低火，经常搅拌混合物（以防止粘住），因为它会煮熟并变稠。贝加梅尔在达到流鼻涕或浓奶油的一致性时在约180°F完成。在肉豆蔻中烤制，使酱汁冷却至室温。冷却时它将继续略微变厚。立即使用Béchamel或冷却，盖上盖子并冷藏长达5天；使用前，将其恢复到室温。
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4。
比萨：将披萨石放在离肉鸡约8英寸的燃气烤箱中。将烤箱预热至500°F 30分钟。
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5。
用手指将花椰菜碎裂并张开
在8英寸的派锅或烤盘中均匀地均匀。将锅放在披萨石上，烘烤花椰菜12分钟，直到将其用炭斑点和略微半透明，然后将其取出并放在一边。切换到烤肉，然后再加热石头再加热10分钟。 -
6。
将面团放在果皮上，将béchamel倒在表面上并均匀地铺开，使边缘未触及的大约一英寸。将表面撒上帕米亚诺。将芝士，花椰菜碎片，然后在披萨上均匀地分发橄榄，大蒜和辣椒片。将面包屑撒在顶部。
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7。
快速，抽搐的动作将馅饼滑到石头上。在气体下烤3至3½分钟（用电烤箱使用更长的时间），直到顶部起泡并且外壳烧焦，但不会燃烧。
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8。
使用果皮，将披萨转移到托盘或盘子上。将欧芹撒在顶部。切成薄片。