吉姆·拉希（Jim Lahey）的无揉捏披萨面团食谱
查看下面的视频，以获取有关拉伸，浇头和烘烤面团的提示：
这个食谱很好吉姆·拉希（Jim Lahey。
Lahey的注释：虽然我对面粉不挑剔（面包粉或通用粉都很好），但我所关心的是如何处理面团。轻轻地对待它，使面团保持其特征和质地。当您到处塑造磁盘作为馅饼时，请轻松伸展它，以使其保持颠簸（我认为是泡沫的颠簸），因此并非所有的气体都从发酵的面团中粉碎出来。我更喜欢坚持将球塑造，直到顶上球。如果要坐一会儿（超过几分钟），请用潮湿的厨房毛巾将其覆盖，以防止其干燥。我为您提供两种塑造方法。完全在工作表面上执行的简单效果比第二个慢，您可以在空中抬起磁盘并通过将其旋转在指关节上。将其提升到空中以塑造它也更有趣。
- 屈服：制作4个面团，足以容纳4个披萨
- 活跃时间：10分钟
- 总时间：8至18小时
原料
- 500克（17½盎司或大约3¾杯）通用面粉，再加上塑料面团的更多
- 1克（1/4茶匙）活性干酵母
- 16克（2茶匙）细海盐
- 350克（1½杯）水
方向
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1。
在一个中等大小的碗中，将面粉，酵母和盐彻底混合。加入水，并用木勺或您的手充分混合。
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2。
用塑料包裹或厨房毛巾盖住碗，并在室温（约72°F）下升高18小时，或直到它翻了一番。在一个寒冷的房间里，它将花费更长的时间，而在非常温暖的房间里则需要更少的时间。
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3。
面粉一个工作表面并刮掉面团。将其分成4个相等的部分并塑造它们：对于每个部分，从面团的右侧开始，然后将其拉向中心；然后使用左侧，然后在底部进行同样的操作。（订单实际上并不重要；您想要的是四倍。）将每个部分塑造成一个圆形，然后将接缝侧向下旋转。将面团塑造成整齐的圆形土丘。土墩不应该粘；如果是的话，用更多的面粉灰尘。
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4。
如果您不打算立即使用面团，请单独用塑料包裹球并冷藏长达3天。通过将它们放在柜台上，用湿布覆盖，返回室温，需要2至3个小时。