SabléAux橄榄
[照片：Caroline Russock]
这些SabléAux橄榄从皮埃尔·埃尔梅（PierreHermé）糕点取一个可爱的Sablé基地，并结合了有史以来最出乎意料的饼干附加组件之一：油固化的黑橄榄。这是一个不太可能的甜蜜和咸味的二人组，以创新和优雅的方式工作。
经许可转载皮埃尔·埃尔梅（PierreHermé）糕点经过皮埃尔·埃尔马（PierreHermé）。版权所有©2012。由Stewart，Tabori＆Chang出版。无论出售在哪里，都可以使用。版权所有。
- 屈服：制作大约60个饼干
- 活跃时间：45分钟
- 总时间：2小时45分钟
原料
- 1个鸡蛋
- 2/3杯（140 g）taggiasche或其他油坑
- 3 1/2棒（400克）咸黄油，软化
- 2/3杯（150克）橄榄油
- 1 3/4杯（220克）糖果糖
- 1/2茶匙（3 g）Fleur de sel deGuérande（或其他细海盐）
- 4杯（500 g）通用面粉
- 3/4杯（100 g）玉米淀粉
方向
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1。
将鸡蛋用沸水煮10分钟。在自来水下冷却。将鸡蛋涂成一半；取出并保留蛋黄。
-
2。
凹陷橄榄。将它们擦干以除去其油层并切碎。
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3。
在装有塑料刀片的食品加工机中，按以下顺序添加成分：黄油，油，糖果糖，海盐，硬煮的蛋黄，面粉，玉米淀粉，最后是切碎的橄榄。短暂处理，然后将面团形成球，用保鲜膜盖上盖，然后在冰箱中冷却2小时。
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4。
将烤箱架调节到上下中间位置，并将对流烤箱预热至325°F或传统烤箱至350°F。
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5。
将面团分为两个相等的碎片。面粉一个工作表面，然后将每件碎片滚成一个厚的圆圈。用一块保鲜膜包裹并将其存放在冰箱中，直到需要为止。用羊皮纸烘烤纸。使用2¼英寸直径的曲奇切刀，将面团切成圆，然后将其放在衬里的烤盘上。
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6。
将烤盘放在烤箱中，烘烤18分钟（如果使用传统烤箱，将烤盘旋转回到烘烤期间，将烤盘旋转回到前到底）。将饼干转移到电线架上，然后将其完全冷却，然后将其存放在密封的容器中。