五花果蛋黄酱，葱，葱和腌制的豆芽食谱
食品实验室
通过科学揭示家庭烹饪的奥秘。
[照片：J。Kenji Lopez-Alt]
这些面包结合了辣蛋黄酱，葱和腌制的豆芽。他们也很棒，搭配一些hoisin酱和切成薄片的葱或甜美的日本蛋黄酱以及切碎的生菜。
笔记：在大多数中国市场的冷藏或冷冻部分中可以找到折叠的中国风格的蒸bun头。要重新加热，首先让面包在包装中融化至室温（如果冻结）。将六板转移到一个大型微波安全板上，并用双层湿纸巾盖住。高功率的微波炉直至热，约1 1/2分钟。重复剩余的面包。另外，可以将面包在煮沸水的炒锅上的竹蒸锅中加热。如果您没有喷灯，可以通过在衬有箔纸的烤盘上排列并从预热的肉鸡中放置2英寸的猪肚切片，直到酥脆和棕色。翻转切片，重复到棕色的第二侧。
- 屈服：制作12个猪肉面包，用6至12个作为开胃菜
- 活跃时间：15分钟
- 总时间：15分钟（一旦您剩下的Chashu）
原料
- 对于腌制的豆芽
- 1杯米醋
- 1杯水
- 1杯糖
- 1汤匙盐
- 3杯采摘的绿豆芽
- 对于辣蛋黄酱：
- 1/2杯蛋黄酱
- 2汤匙辣椒酱，例如Sriracha，Gochujang或Sambal Oelek
- 组装
- 12季度厚的切片chashu猪肉（请参阅食谱这里）
- Chashu猪肉食谱的1杯预留汤
- 6个葱，切成薄片的偏见
- 切碎的冰山生菜（如果需要）
- 12个中国折的蒸bune（请参阅注释）
方向
-
1。
制作腌制的豆芽：将水，醋，糖和盐混合在一个小锅中。用高火煮沸，搅拌直至糖和盐溶解。将豆芽放在一个小碗中。将热腌制液体倒在它们上。用纸巾盖住，将毛巾压入液体中，以确保将芽完全浸没。搁置。
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2。
做辣的蛋黄酱：将蛋黄酱和辣椒酱混合在一个小碗中。用叉子搅拌直至混合。搁置。
-
3。
char猪肉：将猪肉片放在中煎锅中，然后将汤倒在上面。用中火加热，直到煮沸和猪肉切片被加热。用开槽的金属刮刀转移到衬有箔衬里的带框烤盘上。使用喷灯或厨房火炬，每片的char顶上通过迅速在每个切片上来回运行火焰，直到均匀酥脆。翻转并在第二侧重复。或者，使用肉鸡（请参阅注释）。
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4。
组装面包：加热面包（请参阅注释）。将蛋黄酱混合物均匀地撒在每个面包的内部。如果使用，请在面包的下半部分布一些切碎的冰山生菜。将一片猪肉放在每个猪肉上，并用腌制的豆芽和切成薄片的葱。关闭面包并上菜。