刮擦食谱
讨厌的碎片
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[照片：Chichi Wang]
- 屈服：用6作为主课程
- 活跃时间：1小时
- 总时间：4个小时
原料
- 2至3磅猪肉臀部，最好是皮肤
- 2个猪犬
- 2个中洋葱，大约切碎（约2杯）
- 6个中丁香大蒜
- 4盎司猪肝（大约1/2英寸厚的平板）
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 2汤匙蔬菜或菜籽油
- 2杯玉米面
- 1/2杯面粉，最好是荞
- 1茶匙辣椒粉
- 1/4茶匙辣椒
方向
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1。
将猪肉屁股和小猪放入汤锅中，并用水盖上。煮沸，浏览浮渣，上升到顶部。煮3小时，或直到肉非常嫩，然后从骨头上滑落。让肉在锅中稍微冷却约10分钟。用开槽的勺子去除肉，然后转移到一个大碗中。在室温下冷却直至足够冷却到达约15分钟。保留烹饪液体。
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2。
当肉很酷时，请从猪肉犬上去除所有肉，皮肤和肌腱。
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3。
用盐和胡椒调味肝。用中火加热大煎锅中的油，直到闪闪发光。加入肝脏并在不移动2分钟的情况下做饭。翻转并在第二侧煮熟，直到中心煮熟，长约2分钟。转移到切菜板。
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4。
将肝脏和猪肉肩部切成薄片。
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5。
遵循玉米面包装的指示，用猪肉汤代替水。根据需要添加更多的猪肉汤或水，以防止玉米面粘在锅底。（根据玉米面的不同，烹饪需要20到45分钟。）烹饪的最后十分钟，加入面粉并迅速搅拌以防止面粉成块。
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6。
将所有肉与玉米面和面粉一起放入锅中，并充分混合。加入辣椒粉和辣椒辣椒，然后调味盐和胡椒粉。
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7。
将混合物转移到面包锅中，并使表面平滑。用保鲜膜盖上，冷却。冷藏刮擦直至设置至少3个小时。可能会在冰箱中保存几天或冷冻。
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8。
服务：用几汤匙油加热煎锅。将刮擦切成约3/4英寸厚的平板。加入煎锅并在两侧泛滥，直到表面变成棕色和酥脆，仅转弯一次或两次。立即服务。