辣鸡肉面条汤与石灰和姜食谱
[照片：J。Kenji Lopez-Alt]
笔记：切碎泰国辣椒后，请确保小心地洗切菜板和手。您可以使用1个墨西哥辣椒或1个Serrano辣椒代替泰国辣椒。
- 屈服：制作大约2夸脱，服务4
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：1小时
原料
- 1只小鸡，2 1/2至3磅
- 3夸脱的水
- 4盎司熏火腿，火腿霍克或培根
- 1个三英寸的生姜，大致切碎
- 4个整个大蒜丁香，被砸碎
- 1个新鲜的柠檬草，干叶，浅黄色/绿色部分，切碎
- 1小束香菜，叶子和茎分开保留
- 1个小束薄荷，叶子和茎分开保留
- 6种葱，绿色和白人，分别保留，蔬菜切成薄片
- 1个中等黄色洋葱，切成薄片（约1杯）
- 2个中等胡萝卜，切成薄片（约1杯）
- 1个小头纳帕白菜，切成薄片（约2杯）
- 1泰国鸟辣椒，切成薄片（请参阅注释）
- 1杯干鸡蛋面或米饭或8盎司新鲜的拉面式日本或中国小麦面条
- 3汤匙鱼露
- 1/4杯汁液从2到3个柠檬
- 1汤匙酱油
- 犹太盐调味
方向
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1。
用锋利的刀遵循骨头，从鸡cas体中取出乳房。丢弃皮肤并将乳房放在一边。从鸡肉上取出腿，放在一边。用重刀或刀刀将身体大致切成细碎片。将鸡的身体和腿转移到大锅中。加入火腿，生姜，大蒜，柠檬草，香菜茎，薄荷茎和葱白。用水覆盖，用高火煮沸。减少到低煮熟，从表面掠过浮渣，并根据需要用热水充满，直到丰富而美味，总共约45分钟。在最后10分钟的烹饪中加入鸡胸肉。
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2。
将肉汤通过细网滤器过滤量2夸脱液体测量杯。将煮熟的鸡腿和乳房移到盘子上，放在一旁。丢弃剩余的固体。加入足够的热水以等于两个夸脱。冲洗锅并将汤归还给它。添加洋葱，胡萝卜，白菜和泰国辣椒，然后煮沸。煮至蔬菜变软，长约15分钟，再添加面条，持续5分钟的烹饪时间（或根据包装方向）。
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3。
同时，当鸡肉凉爽时，将乳房和腿部肉切成大小的碎片，丢弃皮肤和骨骼。
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4。
当面条和蔬菜变软时，加入鱼露，酸橙汁，酱油和鸡肉切碎的鸡肉。调味盐（如有必要）。立即食用，用采摘的薄荷叶，香菜叶和葱蔬菜将每个碗装饰。