牛肚辣椒食谱
讨厌的碎片
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[照片：Chichi Wang]
改编自有史以来最好的辣椒J. Kenji Alt-Lopez。
- 屈服：服务6至8
- 活跃时间：1小时
- 总时间：2 1/2小时
原料
- 2 1/2磅的蜂窝或瘤胃肚，或其组合
- 1/2杯蒸馏白醋
- 对于辣椒：
- 3整个anch，帕西拉或2个新墨西哥红，加利福尼亚州，科斯特尼奥或辣椒辣椒，播种并撕成粗糙的1英寸碎片（约1/8盎司）
- 1个整体卡斯卡贝尔，arbol或pequin智利，播种并撕成一半
- 1夸脱肉汤（鸡肉，猪肉或牛肉）
- 2个整个凤尾鱼
- 2茶匙酱油
- 2茶匙伍斯特郡酱汁
- 1 1/2汤匙整个小茴香种子，烤，然后磨碎
- 1 1/2茶匙整个香菜种子，烤，然后磨碎
- 2个丁香，烤和地面
- 组装：
- 1/4杯植物油
- 1个大黄洋葱，切成丁（大约1 1/2杯）
- 3个新鲜的泰国鸟辣椒或1个墨西哥胡椒，切碎
- 4个小丁香大蒜，切碎（约1汤匙）
- 1汤匙干牛至叶
- 1（28盎司）可以压碎西红柿
- 2（28盎司）罐头豆（Pinto，肾脏，白豆或组合）
- 2个海湾叶子
- 2汤匙苹果醋，再加上更多的品味
- 2汤匙伏特加或波旁威士忌
- 1汤匙深棕色糖
- 装饰（所有建议）：
- 葱，切成薄片
- 切达干酪，杰克或科尔比奶酪，磨碎了
- 酸奶油
- 墨西哥胡椒或poblano辣椒，切成丁和播种
- 洋葱，切块
- 鳄梨，切成丁
- 盐酸或冰冻
方向
-
1。
在一个大锅中，将牛肚和醋混合在一起。加入足够的水以覆盖牛肚2英寸。煮沸，然后煮沸并煮熟，直到管变软，约1 1/2小时，并根据需要加更多的水。
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2。
用开槽的勺子取下管放冷却。将牛肚切成1英寸的条并放在一旁。可能会在几天之前以这种方式对牛肚进行煮熟，并冷藏直到准备使用。
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3。
将干辣椒添加到大型荷兰烤箱或储存锅中，用中火煮熟，经常搅拌，直到用强烈的烤香气稍微变暗，2至5分钟。不要抽烟。将辣椒移到小碗上，放在一边。
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4。
将1杯肉汤用中等锅中的高火煮沸。减少煮熟并加入烤辣椒并煮熟，直到辣椒变软并减少一半，5至8分钟。将辣椒和液体转移到搅拌机中，加入凤尾鱼，酱油，伍斯特郡，小茴香，香菜和丁香，并以高速搅拌，根据需要刮下侧面，直到完全光滑的果泥形成约2分钟。将智利泥放在一边。
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5。
在大型荷兰烤箱中加热油，或用中火加热锅，直到闪烁。加入洋葱并煮熟，经常搅拌，直到变软但不褐色，为6至8分钟。加入新鲜的辣椒，大蒜和牛至煮熟，经常搅拌，直到香，大约1分钟。加入智利泥并煮熟，经常搅拌，然后刮下锅底，直到智利混合物开始煎炸并在锅底涂上2至4分钟的涂层。加入剩余的肉汤，切成薄片，碎西红柿，豆类及其液体和月桂叶。慢火煮。将热量降低至最低设置，然后用盖子稍微煮熟，持续约1 1/2小时，如有必要，加水以保持豆类和牛肚大多浸没（可以稍微突出一点）。
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6。
加入伏特加酒（或波旁威士忌）和红糖，并搅拌均匀。调味，搭配犹太盐，黑胡椒粉和额外的醋调味。
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7。
立即食用，或为了获得最佳风味，使其冷却和冷藏过夜，或在密封容器中最多1周。重新加热，并带有所需的装饰。