Yotam Ottolenghi的煎锅烤鸡蛋配菠菜，酸奶和五香黄油食谱
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[照片：布雷克·罗耶（Blake Royer）]
最近，我有点像Yotam Ottolenghi踢，发现自己宁愿爱上他的素食烹饪的想象力。虽然我已经写过关于他最近的书中的几个食谱必威365很多，这是来自最近一期的Bon Appetit。我看了一张华丽的图片 - 一块煎锅，上面放着鸡蛋和浓稠的酸奶，淋上了黄油 - 然后将此食谱放在我的列表顶部。
幸运的是，它的味道和看起来一样好。我在烤鸡肉菜肴方面的经历非常有限，但是我通常会因为它们的容易程度而感到惊喜（这也将是一种巨大的早午餐菜，大多可以提前制作）。在这种情况下，韭菜和葱的基础是菠菜的焦糖底部，这本身就是很棒的。但是，加入鸡蛋和注入大蒜的酸奶，只会变得更好。即便如此，这里的真实故事是五香黄油，该黄油分别煮熟，直到黄油坚固且棕色，然后添加辣椒味和芬芳的牛至。
改编自Bon Appetit。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：20分钟
- 总时间：40分钟
原料
- 2/3杯普通希腊风格的酸奶
- 1个中等大蒜丁香，穿过大蒜的压榨机（约1茶匙）
- 犹太盐
- 2汤匙无盐黄油，分裂
- 2汤匙橄榄油
- 1个大韭菜，切碎（仅白色和浅绿色零件，约1杯）
- 4个葱，切碎（仅白色和浅绿色零件）
- 1磅新鲜的卷曲菠菜
- 1茶匙果汁来自1柠檬
- 4个大鸡蛋
- 1/4茶匙Kirmizi Biber（土耳其辣椒粉）或1/4茶匙碎红辣椒片和一小撮辣椒粉
- 1茶匙切碎的新鲜牛至
方向
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1。
在一个小碗中，将酸奶，大蒜和少许盐混合在一起。搁置。
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2。
将烤箱调整为中心架，并将烤箱预热至300°F。在12英寸的煎锅中，用中火加热1汤匙黄油，直到泡沫消退。将热量降低至低，然后加入韭菜和葱，煮至完全柔软而金色，约10分钟。
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3。
将菠菜和柠檬汁一起加入煎锅，以及少许盐。将热量增加到中高并煮熟，经常搅拌，并在一次枯萎的情况下一次加入少数菠菜，直到所有菠菜都枯萎了4至5分钟。根据需要味道和调味盐或更多的柠檬汁。
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4。
用钳子将菠菜移至第二个10英寸防烤箱的煎锅中，将多余的液体留在后面。在菠菜中制作4个凹痕，然后将鸡蛋塞进其中，以保持蛋黄完整。将每个鸡蛋撒上少许盐，然后转移到烤箱中，然后煮至白色刚好凝固10至15分钟。
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5。
同时，将最后一汤匙黄油融化在中低温的小煎锅中。加入辣椒粉和/或辣椒粉，继续烹饪，直到黄油开始变成褐色。加入牛至并煮30秒钟，然后从火上取出。
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6。
将烤鸡蛋与酸奶混合物一起食用，然后再加五香黄油。