Bi-Rite Creamery的光滑而柔和的巧克力冰淇淋食谱
[照片：Robyn Lee]
这可能是我有过的牛奶巧克力冰淇淋的最佳版本。绝对是巧克力前和很多丰富的东西，但它确实使低可可巧克力的乳房发光。如果您想分支到花生酱巧克力漩涡，岩石道路或巧克力布朗尼块冰淇淋，这应该是您的基地。
什么有效：即使使用温和的好时可可，这种食谱也会生产出精美，非常巧克力的冰淇淋。我只能想象更高质量的东西会味道多么美妙。
什么没有：书面的食谱需要不必要的工作。它让您用可可，牛奶和奶油制成浆料，然后加热，然后在单独的碗中恢复蛋黄，然后将所有东西都归还给平底锅。我全都需要仔细的技术，但是如果您只是在烹饪蛋ust，而不需要加热乳制品，那么煮鸡蛋的需要，这步骤只是浪费了时间，并用碗填充水槽洗。
建议的调整：取而代之的是，将蛋黄，糖和可可直接在锅中搅拌，并在食谱指导时缓慢加入牛奶，直到获得光滑的糊状。慢慢搅拌在您的乳制品中，然后立即煮蛋ust。它会在一半的时间内聚在一起。
你可以赢得甜奶油和糖锥通过进入这里本星期。
- 屈服：大约1夸脱
- 活跃时间：1小时
- 总时间：1小时，加上冷却时间（2个小时到过夜）
原料
- 5个大蛋黄
- 3/4杯糖
- 1/4杯天然可可粉，测量然后筛选
- 1杯1％或2％牛奶
- 1 3/4杯重型奶油
- 1/4茶匙犹太盐
- 1茶匙纯香草提取物
方向
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1。
对于基地：在一个中等耐热的碗中，搅拌蛋黄只是为了将它们分解，然后将糖（6汤匙）搅拌均匀。搁置。
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2。
在沉重的不锈钢锅中，将可可粉与剩余的糖（6汤匙）混合在一起。搅拌约1/4杯牛奶以制作糊状，并根据需要添加更多的牛奶，以使其光滑和均匀。（如果您一次加入牛奶，它将是块状的。）在剩余的牛奶，奶油和盐中搅拌，然后将锅放在中火上。当混合物接近裸露的小火煮时，将热量降低至中等。
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3。
小心地将约1/2杯热奶油混合物挖出，然后不断搅拌鸡蛋，将奶油与蛋黄一起加入碗中。重复一遍，再在带蛋黄的碗中加入1/2杯热奶油。返回炉子上的奶油锅中，使用耐热刮刀搅拌奶油，因为您将鸡蛋和奶油混合物从碗中慢慢倒入锅中。
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4。
继续用中火小心地煮混合物，不断搅拌，直到混合物变稠，将铲子的背面涂覆，并在手指上奔跑时留下清晰的标记，长1至2分钟。
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5。
通过细网滤网将底座过滤到干净的容器中。将容器放入冰浴中，清洗刮刀，并用它偶尔搅拌底座，直到凉爽为止。然后用保鲜膜覆盖，然后将底座冷藏至少2小时或过夜。
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6。
冻结：将香草添加到底座上，搅拌直至混合。根据制造商的说明在冰淇淋机中冻结。当冰淇淋搅动时，将您用来将冰淇淋存储在冰箱中的容器。立即享受，或者，对于更坚固的冰淇淋，冻结至少四个小时。