斯蒂芬妮·伊扎德（Stephanie Izard
您的每个星期一天的快速食谱来源。
[照片：布雷克·罗耶（Blake Royer）]
为什么我选择这个食谱：斯蒂芬妮·伊扎德（Stephanie Izard）是顶级厨师冠军，她的餐厅女孩和芝加哥的山羊经常被预订数月。她以与不寻常的风味组合的亲和力而闻名，您永远认为这会起作用，这正是让我进入这道菜的原因。当然，贝类和腌制猪肉几乎总是在一起很好 - 我从比尔·布福德（Bill Buford）的书中学到了一些东西热，他一遍又一遍地开车回家。但是，然后您服用奶油奶油并混合辣根，然后用辣的桑巴酱放大整个东西吗？太有趣了，无法传递。
什么有效：这道菜中的口味令人着迷。您不一定会品尝各个方面，但这一切都以令人惊讶的方式融合在一起，就像您希望他们能吃一位创造性厨师的食物一样。
我一定会从这道菜中夺走的技术是伊扎德（Izard）完成面食的方式：用大量的奶油奶油奶油。
什么不起作用：虽然我喜欢这道菜的口味，但我并没有像食谱所建议的那样，用自己的芳香剂分别烹饪蛤。这似乎是餐厅方法的翻译，而不是对家庭的理想之选。我简化了食谱，以使其在一个工作日的时间内更轻松，更快。
建议的调整：我可能建议少一些蛤和更多的桑巴酱。一点点走了很长一段路，我认为过度的菜可能更辣。
改编自厨房里的女孩。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：20分钟
- 总时间：25分钟
原料
- 1/2杯奶油fraiche
- 1/3杯准备的辣根
- 4盎司糖豆豌豆（约2杯）
- 1汤匙橄榄油
- 8盎司的温和意大利猪肉香肠，卸下套管
- 1磅干扁面条
- 1/2茴香灯泡，切碎（总计约1杯）
- 1个中葱，切碎（约1/4杯）
- 3个中丁香大蒜，切碎（约1汤匙）
- 1/2茶匙Sambal糊（或其他智利酱，例如Sriracha）
- 1杯白葡萄酒
- 2磅马尼拉蛤
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
方向
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1。
在一个小碗中，将CrèmeFraîche和辣根混合在一起，放在一旁。
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2。
带上一大锅盐水煮沸并加入豌豆。煮至几乎变嫩，2-3分钟，然后用开槽的勺子除去，将水留在后面煮意大利面。将冷水放在它们上以停止烹饪，或者在冰批处理中震惊。将锅放在火上。
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3。
用中火在大型（12英寸）煎锅中加热橄榄油，直到闪烁。加入香肠并分解成煎锅中的块。烹饪，只偶尔搅拌，直到燃烧并几乎煮熟5至7分钟。
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4。
将扁面条加入沸水，然后煮至Al Dente。排水前，请保留1/2杯意大利面烹饪水。
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5。
同时，将茴香，洋葱和葱加入香肠，然后煮至柔软而香，大约5分钟。搅拌sambal或其他辣椒酱，再煮一分钟。
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6。
将葡萄酒加入煎锅中，刮擦锅底底部的所有棕色碎片，将葡萄酒煮沸。加入蛤lam，用紧身的盖子盖住煎锅，偶尔搅拌，直到打开蛤3到3至4分钟。
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7。
将煮熟的意大利面加入锅中，然后将豌豆放在锅中，然后拌匀。如果看起来干燥，请加一点意大利面水。就在食用之前，添加奶油奶油，然后调味以搭配盐和胡椒粉。很好地折腾，立即组合并食用。