与巧克力慕斯和覆盆子食谱的可可弹弹出
笔记:不要使用更高的可可含量巧克力,因为它会影响慕斯的质地。
弹出食谱是根据Carrie Vasios改编的(Carrie Vasios的认真吃)(原始食谱)。慕斯食谱改编的形式美食,2002年12月。
阅读更多:夹心:可可弹弹出与巧克力慕斯和覆盆子
- 屈服:制作6
- 活跃时间:40分钟
- 总时间:2小时
原料
- 对于可可弹弹
- 4汤匙(1/2棒或2盎司)无盐黄油,融化
- 4个大鸡蛋,在室温下
- 1 1/2杯牛奶,温暖
- 1杯加6汤匙全能面粉(约6 3/4盎司)
- 2汤匙天然可可粉
- 1汤匙糖
- 1茶匙盐
- 对于巧克力慕斯
- 2杯重型奶油,冷藏
- 4个大鸡蛋,分开
- 1/4杯糖
- 2茶匙杏仁提取物
- 6盎司苦乐参半(60%)巧克力,切碎(请参阅注释)
- 1/4茶匙盐
- 对于集会
- 6汤匙蜂蜜
- 1品脱新鲜覆盆子
- 马尔登盐(可选)
方向
-
1。
对于可可弹出物:将烤箱架调整到中间位置,并将烤箱预热至450°F。用糕点刷,用1汤匙黄油彻底涂上弹出锅。在大碗中,将鸡蛋和牛奶搅拌在一起。搅拌剩余的3汤匙黄油。将面粉,可可粉和盐筛入一个单独的大碗中。一次加入少量牛奶混合物,搅拌直至混合。将混合物转移到冰箱中,并在制作蛋ust时休息。
-
2。
对于巧克力慕斯:带上1杯奶油,用中火在大型厚底锅中煮。在大碗中,将蛋黄和2汤匙糖一起搅拌,直到混合物变稠,浅黄色。通过将潮湿的厨房毛巾包裹在底座上,或将其放在橡胶非鞋底垫上,然后慢慢倒入热奶油,大力搅拌以掺入以固定碗,以固定碗来抗衡。
-
3。
将混合物转移到现在空的平底锅中,并用中低温烹饪,不断搅拌,直到厚度足以覆盖勺子的背面,并在瞬时读取温度计上注册160°F。将蛋ust从细网筛倒入碗中,然后搅拌杏仁提取物。搁置。
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4。
在微波炉安全碗中融化巧克力,搅拌20秒钟,直到巧克力完全融化,光滑和光泽为止。或者,将巧克力放入适合锅中的金属碗中。将约2英寸的水煮沸在锅中煮沸,然后将碗放在锅上,确保碗的底部不会与水接触。搅拌直至巧克力完全融化,光滑和光泽。
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5。
将融化的巧克力搅拌成蛋糕,直到彻底掺入。将一块保鲜膜直接放在蛋ust的表面上,并将其放入冰箱中,直到完全冷30分钟。或者,将蛋ust碗放在冰浴中,搅拌至完全冷,约10分钟。混合物将非常稠密。
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6。
一旦奶油奶油冰冷,在立式搅拌机或用电动搅拌机中,以中等速度打蛋清,直到泡沫泡沫,然后慢慢加入剩余的2汤匙糖,并继续打击直到结实但不干燥,峰形成。将1/3的白人搅拌到蛋ust中,然后用橡皮刮刀小心地将其折叠在其余的白色中。
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7。
擦拭蛋清碗,然后以中等速度搅拌剩余的1杯奶油,然后折叠成混合物。盖子并冷藏直到需要(慕斯可以提前24小时制成)。
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8。
对于大会:一旦弹出混合物休息(混合物应在30分钟内休息)混合以重新融合。将面糊平均分配在弹出式杯子和烘烤之间,直到膨化和金色约30分钟。转移到冷却架中,然后在锅中冷却约5分钟。将弹出夹直接转到架子上,再冷却5分钟。
-
9。
用锯齿刀切断弹出式上衣,然后取下面包屑。冷却到室温,约10分钟,然后填充慕斯。淋上蜂蜜,上面撒上覆盆子,并撒上(可选)马尔登盐。顶部是弹出式上衣。立即服务。
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