芭芭拉·卡夫卡（Barbara Kafka）的中国鸡在锅中食谱
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[照片：布雷克·罗耶（Blake Royer）]
“在锅中”食谱有两件事必威365：干净，简单的口味，以及高度芳香且美味的肉汤。这是您可以用整只鸡做的最好的事情之一 - 比整体烤要快，尤其是在春季，它如何利用各种蔬菜。我在芭芭拉·卡夫卡（Barbara Kafka）的不宽容的美食：无麸质和乳糖的光荣食物，并且惊讶于它在不到30分钟内融合在一起的东西的味道如何。
为什么我选择这个食谱：芭芭拉·卡夫卡（Barbara Kafka）是我非常尊重的食谱作家，尽管我个人不避免露出面筋和乳制品（而且经常回避以这样的宣传的书籍），但我会在上面尝试几乎所有用她的名字来尝试任何东西。她的中国变体对我认为经典的法国菜的看法也很感兴趣。
什么有效：秘密不是依靠鸡肉焦糖化来建立风味，而是以炼金术方式结合了炼金术。肉汤本身绝对是奇妙的：鸡肉汤（无麸质）大豆，大蒜，姜和干燥的粪便蘑菇浸泡的液体的微妙混合物。这是这道菜的绝对亮点。我也喜欢鸡肉的温柔，鸡肉无皮肤，简直是在锅中煮沸（不要煮沸以避免鸡肉变得刺痛）。而且，由于在烹饪前将所有脂肪都从鸡肉中修剪成，所以这是一道非常低脂的菜。
什么没有：我唯一的小抱怨是葱的白人来得太晚了，我更喜欢它们柔软而不是松脆。因此，我重写了食谱以在开始时添加它们。
建议的调整：整只鸡是这样做的经济方式，但是切割食用碎片并全部剥皮可能会很麻烦。无骨，无皮肤的大腿和乳房的混合会减少准备时间。另外，豌豆只是一个选择：春季豌豆，豌豆，甚至芦笋都可以在这道菜中起作用。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：25分钟
- 总时间：30分钟
原料
- 4杯低钠自制或罐装鸡肉汤
- 1/2盎司干shotake蘑菇
- 1只鸡肉（约4磅），切成大腿，乳房，腿部和翅膀，剥皮和修剪多余的脂肪
- 6个中丁香大蒜，被粉碎和剥皮
- 1英寸的姜，切成薄火柴棒
- 1个全星茴香
- 8个葱，白色切成2英寸的碎片，将蔬菜切成1英寸的碎片
- 1/2杯麸质酱油（或代替常规酱油）
- 1（8盎司）可以将水切成薄片切成薄片，干洗和冲洗
- 4盎司的豌豆，末端修剪
- 3杯煮熟的白米饭，用于食用
方向
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1。
在一个小锅中加热1杯汤汁，直到温暖，然后将蘑菇浸泡在温暖的汤中15分钟。取出蘑菇，然后通过咖啡过滤器过滤液体以清除沉积物。保留蘑菇和液体。
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2。
覆盖鸡块，剩余的汤锅中的大锅里。加入大蒜，生姜，八角芳香和葱白。盖起来并煮沸。加入蘑菇浸泡液和酱油，然后煮沸。加入蘑菇，小火煮，直到鸡肉几乎没有煮熟，大约5分钟。
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3。
加入栗子，葱蔬菜和豌豆，并充分搅拌以将其浸入烹饪液体中。盖上盖子，煮沸，煮熟，煮至豌豆煮熟，但仍然几乎不脆，2至3分钟。
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4。
将煮熟的米饭分开在4个碗之间，然后用鸡块将饭。将肉汤平等地在碗之间加满，然后将蔬菜撒在鸡周围。在仍然温暖的同时立即食用。