烤墨西哥香肠配辣番茄锅酱食谱
食品实验室
通过科学揭示家庭烹饪的奥秘。
[照片：J。KenjiLópez-Alt]
如何确保整个内部均匀煮熟的烤香肠，又酥脆且在外部呈褐色？将它们直接在烤架上的美味浴中煮熟，然后将它们移到炉排的较热一侧，以招募它们。在这里，辛辣，酸的墨西哥香肠吸收了简单的番茄酱，橄榄，刺山柑和香菜的味道。
为什么起作用
- 直接在番茄酱中烹饪香肠，将其放在烤架上的锅中，使它们可以从番茄酱和烤架的烟雾中吸收风味。
- 一种浓郁的，棕色的刺山柑和注入橄榄的番茄酱与香肠补充。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：45分钟
原料
- 1汤匙（15毫升）植物油
- 1个大洋葱，切成薄片（约1 1/2杯）
- 2茶匙（8g）小茴香
- 1汤匙（15克）辣椒粉
- 1（28盎司）可以剥去整个西红柿，沥干，用手破裂成粗糙的块
- 1/4杯刺山柑，排干并切碎
- 1/4杯切碎的绿色或黑色橄榄
- 1/4杯（7g）切碎的香菜，以及如果需要的话，还有更多服务
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 2磅（900克）新鲜的原始墨西哥香肠香肠
- 石灰楔子和温暖的玉米饼，用于食用（可选）
方向
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1。
在大锅中加热油中，用中火加热，直到闪烁。加入洋葱并煮熟，经常搅拌，直到变软约4分钟。加入小茴香和辣椒粉，煮熟，不断搅拌，直至香，大约1分钟。加入西红柿，刺山柑，橄榄和香菜。调味，用盐和胡椒粉调味。起锅备用。
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2。
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3。
将番茄混合物转移到10英寸的一次性铝制锅中。（或者，用双层重型铝箔（10英寸平方）构造一个托盘，高约2英寸。）雀巢香肠混合使用。
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4。
将托盘放在烤架的热侧，煮至大约4分钟。滑到烤架较冷的一面。覆盖烧烤炉，并在香肠上排出通风孔。用所有通风孔煮熟，直到香肠在即时阅读的温度计上登记140至145°F（60至63°C），大约20分钟，一半旋转一次。
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5。
取下盖子。用钳子从酱汁中取出香肠，然后直接放在烤架上的烤架上。厨师偶尔转动，直到呈褐色和酥脆，总共约3分钟。返回酱汁。立即食用，根据需要用额外的香菜，柠檬楔子和玉米饼装饰。