Mangalorean羊肉肉汁食谱
灵感的印度家庭烹饪。
印度的Mangalorean天主教社区以一些美味的肉类制剂而闻名。我本人是一半的芒格兰人，每隔一周就可以进入我的餐桌。
通常的嫌疑人 - coconut，炽热的红辣椒，罗望子和咖喱叶 - 是沿海食品的代名词，在这种美食中以不同的比例和组合发现。
在早些时候，这些香料被磨碎在厚实，平坦的原始花岗岩板上，带有相同石头制成的重卷销。小时候，对我来说，这似乎是一个无尽的累人过程。但是，马萨拉斯的味道（香料糊）被石头倾斜并进入等候船的味道是明确的。每个家庭都有一块磨石的石头，它在厨房里占据了自己的空间。他们非常沉重，并且使用了很多艰苦的工作。在一些仍然拒绝屈服于搅拌机的房屋中，有一些妇女专门用于磨碎Masalas，这将使家庭持续一周。
这款Mangalorean Mutton Gravy及其芳香Masala带回了对旧石头的回忆，以及每种香料都被砸在上面时，空气会闻起来多么奇妙。
用一片面包或纯白米饭吃这道菜，以吸收肉汁。
- 屈服：服务2
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：2小时
原料
- 2个骨头小腿（总计约1磅）
- 2大汤匙姜汁糊（或1大汤匙，每个姜和大蒜）
- 犹太盐
- 1个棒肉桂
- 1/2汤匙罂粟种子
- 6个干kashmiri chillis
- 1杯切碎的未加糖椰子
- 1汤匙香菜种子
- 1汤匙小茴香种子
- 3个丁香
- 1个中洋葱大约切碎
- 3杯水，分裂
- 2汤匙植物油
- 1个大土豆，四分之一
- 1个石灰楔
- 2汤匙切碎的香菜叶
方向
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1。
用姜/大蒜糊和盐在所有表面上擦羊肉。制作Masala糊或在冰箱中最多过夜时，请休息。
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2。
做马萨拉：将铸铁盘用高火预热，直到吸烟。将热量降低至中等。加入肉桂，罂粟籽，辣椒，椰子，香菜，小茴香和丁香。煮，搅拌和扔掉直到香，大约两分钟。将混合物转移到碗中，使其完全冷却。转移到搅拌机中，加入洋葱和脉搏，以少量增量加入1杯水，直到形成光滑的糊状物。
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3。
用中火加热，在重底锅中加热油，直到闪烁。将热量降低至中低，并添加masala糊。煮，不断搅拌直至油分离，大约10分钟。在此阶段，油应呈现Masala的红色。（要注意脱颖而出，Masala粘贴了飞溅。）
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4。
加入羊肉和土豆，搅拌直至涂上masala糊。加入2杯水，搅拌以混合，然后用盐轻轻调味（肉汤会减少，因此请勿近期）。用高火煮沸，减少煮熟，煮熟，直到羊肉完全嫩，大约一个半小时。调味盐。
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5。
撒上一堆石灰和香菜叶。用一条面包或白米饭热食。