马克·比特曼（Mark Bittman）的烤或烤牛排

[照片：Romulo Yanes]

这是我们肯定你们中至少有一些熟悉的情况。一条大而美丽的牛排吸引了您在市场上的注意力，也许是干老化的肋眼或当地大理石大理石的T骨骨。经过一些内部对话（这些东西并不便宜），您将插头带回家。然后稍作恐慌。我该怎么做这件事？如果我过度煮过它，并且它所有的肥胖美味都被破坏了怎么办？

为了解决与牛肉相关的难题，我们提出马克·比特曼（Mark Bittman）的烤或烤牛排从如何烹饪所有基础知识。肉加盐和胡椒粉加热等于一块美味的牛排，没有花哨的东西，没有精心制作的技术，只有肉鸡或烤架，以及一把刀来测试牛排的味道，然后做。

什么有效：这就是马克·比特曼（Mark Bittman）关于牛排的说法：“简而言之：盐，胡椒，肉，热，吃。”这是一个超级成功的牛排体验的简单公式。

什么没有：没什么，我们与Bittman的牛排方法完全同意。

建议的调整：这是比特曼的建议：

锅里煮的牛排：比使用高加热方法要宽容一点：将2汤匙橄榄油放在中低温的大煎锅中。在步骤2上准备牛排。当油变暖时，将牛排放入锅中（它们不会发出嘶嘶声），调味一面，然后撒上盐和胡椒粉。煮至边缘开始变成棕色，5至10分钟，然后转动并煮至牛排至少比您喜欢的3至5分钟。将热量转至中高，煮一次，转动一次，直到每一侧均匀烤一点，总共不到一分钟。从锅中取出，静置，并与锅滴一起倒入所有人。

胡椒牛排（牛排au poivre）：在步骤1之前，粗糙的1汤匙黑胡椒粉和1汤匙黄油融化。如第2步中所述，将牛排盐和胡椒粉盐和胡椒粉，将多余的胡椒压入生牛排中，然后用黄油刷两面。

经许可转载如何烹饪所有基础知识经过马克·比特曼。版权所有©2012。威利出版。无论出售在哪里，都可以使用。版权所有。