罗伯·沃尔什（Robb Walsh）的虾和粗磨
[照片：Laurie Smith]
作为...的一部分罗布·沃尔什（Robb Walsh）的Tex-ploration for德克萨斯州吃他花了一段时间在虾船上，绕着科珀斯克里斯蒂湾（Corpus Christi Bay）绕着拖网，寻找新鲜，甜美的虾，这些虾在这些部分周围非常好。
德克萨斯州吃德克萨斯虾的季节性特色菜中充满了许多精美的食谱，我们多年生的最必威365爱之一是虾和粉打窝沙食，也称为早餐虾。
甜虾在光滑的砂砾上涂上，但是沃尔什（Walsh）将培根脂肪中的虾以及蘑菇，葱和大蒜炒熟，从而使锅酱搭配出来，从而使您无法出错。还有那些粗磨？好吧，我们只能说那些是南方早餐梦的粗磨。
什么有效：这款南方早餐经典的迭代次数无数，但是沃尔什的版本却含有浓郁的虾味，酥脆的培根和最奶油，最俗气的沙粒。
什么没有：在这里一切都很清楚，我们可以永远吃早餐。
建议的调整：在此食谱中，您总是可以搭配草药粗砂代替奶酪版本，只需将一些切成薄片的葱和百里香扔掉即可。而且由于这是早餐菜，所以用荷包蛋或油炸鸡蛋将其涂上根本不会受伤。
经许可转载德克萨斯州吃经过罗布·沃尔什（Robb Walsh）。版权所有©2011。由十速出版社出版。无论出售在哪里，都可以使用。版权所有。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：1小时
- 总时间：1小时
原料
- 1磅的虾
- 奶酪沙粒（食谱随后）
- 虾库存（随后食谱）
- 6片培根，切成丁
- 花生油，用于油炸
- 2杯切成薄片的白色纽扣蘑菇
- 1杯切碎的绿色洋葱（白色和绿色零件）
- 1个大丁香大蒜，切碎
- 2汤匙切碎的新鲜欧芹
- 4茶匙新鲜挤压柠檬汁
- 塔巴斯科酱的1或2个破折号
- 盐和胡椒
- 虾库存
- 1杯水
- 原始虾的头和尾巴
- 蔬菜修剪，例如洋葱，胡萝卜，芹菜和香菜
- 奶酪砂
- 2杯鸡肉汤
- 1杯水
- 1杯虾库存
- 1杯Anson Mills快速烹饪有机黄色沙粒或其他快速烹饪的砂砾（不瞬间）
- 1杯切碎的切达干酪
- ¼杯磨碎的帕尔玛奶酪
- ¼杯无盐黄油
- ½茶匙盐
- ¼茶匙黑胡椒粉
- pin
- 塔巴斯科酱，用于服务
方向
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1。
对于虾库存：在汤锅中，将水，头部，贝壳和蔬菜饰物混合在一起，并用高火沸腾。将热量降低到immer。煮20至30分钟以提取风味。
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2。
从热量中取出，并通过细网筛子过滤几次，以去除任何微小的外壳或其他碎片。立即使用，或让冷却，盖上冷藏一周或冷冻长达3个月。
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3。
对于奶酪沙粒：在锅中，将汤和水混合在一起，用高火煮沸。慢慢添加砂砾，同时不断搅拌。合并所有砂砾后，将热量降低到低并煮熟，偶尔搅拌20至30分钟，直至柔软而奶油。
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4。
从火上取出，加入切达干酪和帕尔玛奶酪，黄油，盐，黑胡椒和辣椒，然后搅拌直至混合。侧面与塔巴斯科酱一起食用。
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5。
对于虾和沙粒：将虾剥皮并去除虾，然后只使用1杯水，按照指示从头部和贝壳中制成汤料。将股票放在一边。
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6。
按照指示准备砂砾，将1杯虾汤代替1杯水。将砂砾放在一个温暖的地方，或在双锅中保持热水中的热水。
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7。
在煎锅中，用中火炒培根，直到酥脆，约8分钟。用开槽的勺子将培根转移到纸巾上以排干，然后崩溃。
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8。
将煎锅返回中火，并向培根滴油添加足够的油，使脂肪深约⅛英寸。当脂肪变热但不吸烟时，将虾添加到单层中。将虾变色时转动。加入蘑菇和炒，搅拌约4分钟，直到蘑菇煮熟为止。
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9。
加入绿色的洋葱和大蒜，然后煮约1分钟。加入欧芹，并用柠檬汁，塔巴斯科，盐和胡椒粉调味。
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10。
将砂砾分开在4个碗中。将虾倒在上面，撒上培根，然后立即食用。