圣玛丽亚风格的烧烤三尖配方
食品实验室
通过科学揭示家庭烹饪的奥秘。
[照片：J。Kenji Lopez-Alt]
从技术上讲，圣玛丽亚风格的烧烤是一种快速烹饪的方法 - 也就是说，肉是用红橡木燃烧的露天坑煮熟的，直到中等稀有。没有低湿的吸烟，没有结缔组织的破裂（幸运的是，三尖端非常低），也没有花哨的烧烤酱。只是调味牛肉，烤，切片，并配以一碗pinquito豆，番茄莎莎酱和黄油大蒜面包。
这是一个经典的圣玛丽亚风格烧烤尖端，带有简单的大蒜，盐和胡椒擦，在露天的火上煮至中等稀有。最好与圣玛丽亚风格的莎莎。
- 屈服：服务4至6
- 活跃时间：40分钟
- 总时间：40分钟
原料
- 4个中丁香大蒜，切碎（约4茶匙）
- 1个全三尖烤（约2 1/2磅）或1个顶级牛lo烤（约2 1/2磅）
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 1食谱圣玛丽亚风格的莎莎
方向
-
1。
-
2。
用大蒜擦牛排，然后用盐和胡椒粉调味。放在烤架的凉爽侧，盖上盖子，煮熟，偶尔转动和翻转，直到瞬间读取温度计，插入牛排寄存器的最厚部分115至120°F，中等稀有，20至30分钟
-
3。
如果煤不热，请从烤架上取出牛排，再加入一夸脱的煤，然后等待五分钟才能加热。将牛排返回烤架的热侧。厨师，定期翻转，直到在牛排登记板的外部和中心盘旋在即时阅读的温度计上为120至125°F的外部和中心，为5至8分钟。转移到切菜板上，静置10分钟。切成薄片，与圣玛丽亚风格的莎莎。