带有芦笋，西葫芦，法瓦豆，豌豆和羊水食谱的春季蔬菜意大利调味饭
通过科学揭示家庭烹饪的奥秘。
[照片：J。Kenji Lopez-Alt]
笔记：注意：我更喜欢使用肉食饭的晶粒稍长，质地更牢固。随意使用所有意大利式米饭，例如Arborio或Vailone Nano。
- 屈服：服务4至6
- 活跃时间：1 1/2小时
- 总时间：1 1/2小时
原料
- 1/2磅混合的芦笋（白色，绿色，紫色或其组合），末端修剪，茎切成1英寸的片段，切除并分开保留的尖端
- 1/2磅的糖豌豆，切成1/2英寸的偏见。
- 1/2磅新鲜的炮弹面包豆，仍在他们的皮中
- 1/2磅的婴儿西葫芦，纵向分成一半
- 2盎司干羊水蘑菇
- 1 1/2杯（约13.5盎司）意大利调味饭米（请参阅注释）
- 1杯白葡萄酒
- 1/4杯超级橄榄油
- 2个中丁香大蒜，在微型平台刨丝机上磨碎（约2茶匙）
- 2个小葱，切碎（约2汤匙）
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 1/4杯新鲜的欧芹叶，切碎
- 1汤匙果汁和2茶匙来自1个柠檬
方向
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1。
将2夸脱的轻盐水煮沸。准备一个冰浴。一次与一种蔬菜一起烹饪芦笋茎，芦笋尖端，豌豆，黄豆和西葫芦，通过加入水和烹饪，直到嫩2至3分钟（在烹饪时品尝以确认浓度）。转移到冰浴中停止烹饪，然后排干并转移到碗中。小心地从法瓦豆上剥皮。准备食见的时，将所有蔬菜放在一边。
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2。
将蘑菇加到微波安全碗中，并用1夸脱的蔬菜淡淡的水盖住。高温下的微波炉，直到刚开始煮约5分钟。浸泡10分钟，然后取出蘑菇，然后用纸巾小心地干燥。储备蘑菇液体。
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3。
将大米和蘑菇液混合在一个大碗中。用手指搅拌米或打蛋器以释放淀粉。通过在2夸脱液体杯或其他大碗中设置的细网滤器过滤。耗尽五分钟，偶尔搅拌米。保留液体。
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4。
将3汤匙橄榄油加热到12英寸的煎锅中，用中火加热，直到泡沫消退。加入米饭和烹饪，经常搅拌和扔，直到所有液体蒸发，油泡起泡，米饭开始呈现金色的金色和坚果香气，约5分钟。加入大蒜和葱，继续煮熟，经常搅拌直至芳香，约1分钟。给保留的汤搅拌均匀，然后将除一杯以外的所有杯子倒在米饭上。将热量提高到高温并加热直至煮沸。搅拌一次，盖上盖子，并将热量降低至最低设置。
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5。
煮十分钟的米饭。搅拌一次，轻轻摇动锅以重新分配米饭，盖上盖子，然后继续烹饪，直到液体被吸收，米饭只咬了一口，长约10分钟。
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6。
米饭在烹饪时，将剩余的汤匙橄榄油在中等高温中用中等煎锅中的热量加热，直到闪烁。加入干蘑菇并煮熟，偶尔搅拌，直到淡淡的坚果和碎片酥脆，约2分钟。调味，用盐和胡椒粉调味，然后转移到盘子上。
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7。
从米饭上取出盖子，并加入最后一杯液体。将热量提高到高高并煮熟，搅拌和摇动米饭，直至浓稠。折叠蔬菜，蘑菇，欧芹，柠檬汁和皮。调味，用盐和胡椒粉调味。加水，直到食意向奶油和松散。立即服务。