酥脆的鲑鱼与蒸的豆子和罗勒纸淡淡的食谱
食品实验室
通过科学揭示家庭烹饪的奥秘。
[照片：J。Kenji Lopez-Alt]
- 屈服：服务4
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：30分钟
原料
- 2汤匙刺山柑，排干，冲洗和大致切碎
- 2大汤匙切碎的凹坑Kalamata或taggiasche橄榄
- 1个小葱，切碎（约1汤匙）
- 1泰国鸟或塞拉诺胡椒，播种和切碎
- 1/2杯切碎的新鲜罗勒叶
- 2个葱，切成薄片
- 3个凤尾鱼，切碎
- 1茶匙蜂蜜
- 1汤匙果汁来自1柠檬
- 1汤匙香醋
- 1/3杯超级橄榄油
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 4个皮肤鲑鱼菲力，每个丝状果子大约6盎司
- 2汤匙蔬菜或菜籽油
- 1 1/2磅的婴儿Bok Choy，叶子清洁和冲洗，但不干燥
方向
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1。
将刺山柑，橄榄，葱，辣椒，罗勒，葱，凤尾鱼，蜂蜜，柠檬汁和醋混合在一个中等大小的碗中。不断搅拌，将橄榄油添加在薄稳定的溪流中。调味，用盐和胡椒粉调味。搁置
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2。
按纸巾之间的鲑鱼丝状彻底干燥表面。用盐和胡椒粉调味。
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3。
在大型不锈钢煎锅中加热油在中火上加热，直到闪烁。将热量降低至中低，然后加入一个鲑鱼菲力，皮肤侧面。用铲子的背面牢固地将其压在适当的位置10秒，以防止皮肤屈曲。一次添加剩余的圆角一个，按下每个圆角，直到它们全部在锅中为止。
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4。
煮熟，偶尔将其轻轻按下丝状的后部，以确保与皮肤接触良好，直到皮肤轻松从锅中释放出4分钟为止。如果皮肤在尝试与刮铲抬起角落时表现出阻力，请继续烹饪直到易于抬起。继续煮至鲑鱼在稀有中心的110°F（43°C）为110°F（43°C），中等120°F（49°C），中等稀有的中心，或中等的130°F（54°C），中等5至7分钟全部的。
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5。
翻转鲑鱼菲力，然后在第二侧煮15秒钟，然后转移到纸巾衬板上沥干。搁置。
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6。
同时，将Bok Choy放在大型微波炉安全板上，并用保鲜膜紧紧盖住。高功率的微波炉直到枯萎，大约1 1/2分钟。小心地去除塑料（蒸汽会爆发），调味盐和胡椒粉，然后转移到盘子中。将鲑鱼放在顶部的皮肤侧面，然后在鲑鱼上汤匙。立即服务。