冷藏夏季南瓜汤与酸奶，薄荷和酸面包丁食谱
[照片：劳伦·罗斯曼（Lauren Rothman）]
笔记：如果需要，可以用汤中的黄油代替特级初榨橄榄油。如果您不想使用烤箱，则可以用中火固定的大型，底部的煎锅，经常摇动和抛弃，直到浓缩和酥脆，大约7分钟，它们将保持密闭，他们将保持密闭状态。室温下的容器约3天。如果它们变软，则可以在烤箱中招募350°F，持续3至5分钟。
- 屈服：制作2夸脱，服务4至6
- 活跃时间：20分钟
- 总时间：2个小时（用于凉爽的汤）
原料
- 汤：
- 3汤匙黄油（请参阅注释）
- 1个中型绿洋葱，白色和绿色零件，切碎
- 3个中等大蒜丁香，切碎（约1汤匙）
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 3磅混合夏季南瓜（绿色或黄色西葫芦，弯曲曲棍球，pattypan），切成中等块
- 约3杯水
- 1杯平原酸奶，低脂或全脂脂肪
- 1/4杯切碎的新鲜薄荷叶加上额外的食物
- 对于面包丁
- 一半中等的面包面包，切成1/2英寸骰子（约3杯面包块）
- 1汤匙特级初榨橄榄油
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 1/2茶匙干草，例如Herbes de Provence（可选）
方向
-
1。
将烤箱架调整到中间位置，并将烤箱预热至375°F（请参阅注释）。用中火在大型厚底锅或荷兰烤箱中加热黄油，直至融化。加入绿色的洋葱和大蒜，然后加盐和胡椒粉调味。煮，偶尔搅拌，直到洋葱和大蒜开始出汗，但不要褐色，大约5分钟。
-
2。
加入夏季南瓜并调味以添加额外的盐和胡椒粉。煮，偶尔搅拌，直到南瓜开始出汗，但不褐色，大约7-10分钟。加入足够的水，使南瓜几乎是但不完全覆盖的，约3杯。覆盖平底锅，部分降低热量至中低。慢火煮直到南瓜刚变软，大约12至15分钟。
-
3。
汤煮沸时，准备面包丁。在一个大碗中，用橄榄油，盐和胡椒粉调味和干草，如果使用。转到有边缘的烤盘上烘烤，偶尔搅拌，直到勃起且酥脆10到12分钟。从烤箱中取出，冷却。
-
4。
使用手动搅拌器将汤混合直至大部分光滑。或者，将汤分成两批。添加酸奶和薄荷并混合直至完全光滑（如果使用标准搅拌器，则在批处理工作），大约1分钟。如果需要，通过细网滤器过滤汤。
-
5。
让汤在室温下冷却一小时，偶尔搅拌。转移到冰箱中，冷却，偶尔搅拌，直到冷藏良好，约45分钟。检查汤，以调味料，添加更多的盐，胡椒粉，酸奶或薄荷。在碗中食用，加上额外的切碎的薄荷和少量面包丁。