鸡肉Escabeche配紫色土豆泥食谱
为那些只想度过一个周日下午的人烹饪项目。
这对Rick Bayless的令人惊叹的鸡肉Escabeche结合了爆炸的风味和对比色的颜色。[照片：詹妮弗·奥尔维拉（Jennifer Olvera）]
生活中的少数事情是完美的 - 您知道，就像Rick Bayless'Tangy Chicken'Escabeche墨西哥每天。我做了很多次，它从来没有让我失望。浓郁而火热，温暖或寒冷，这是值得在您众所周知的后口袋里的首选，尤其是因为它很容易由食材制成。
因为它体现了我在菜肴中喜欢的很多东西（质朴，令人满意且充满风味的食物），所以我对它有些玩弄。我想出的是更加精致和值得一提的。
以我的经验，鸡大腿与原始乳房相比，不仅更美味，而且还很美味他们还创建了更强大的酱汁。通过结合炉灶灼热和无卵形饰面，鸡肉皮肤保持酥脆而闪闪发光，而泛汁则煮熟并散发出浓郁的胡萝卜，墨西哥胡椒和洋葱。将鸡肉汤换成白葡萄酒，增加了另一层酸度并增加了深度。
配以紫色，土豆泥的土豆，这既容易又适合游客，也是至少能够处理刺痛舌头的菜。
笔记：可以在350°F烤箱中重新加热鸡肉15分钟，但在必要时加入更多液体，因此家禽和蔬菜不会变干。
- 屈服：服务6
- 活跃时间：25分钟
- 总时间：大约1小时
原料
- 对于鸡肉：
- 1茶匙新鲜的黑胡椒粉
- 1/2茶匙地面绿色
- 2茶匙干墨西哥牛至
- 犹太盐
- 2汤匙橄榄油
- 6个皮肤，骨头鸡大腿
- 3个大胡萝卜，以1/4英寸的间隔（约4杯）剥落并切成薄片
- 1 1/2大洋葱，滑动（约2杯）
- 4个中丁香大蒜，去皮和切成薄片
- 1/4杯干白葡萄酒
- 1/4杯苹果醋
- 3/4杯鸡肉汤
- 6罐罐装，整个腌制的墨西哥胡椒，干和切碎，分裂用途
- 对于土豆：
- 1 1/2磅小的紫色土豆
- 3汤匙黄油
- 1/2杯酸奶油
- 1/3杯全牛奶
- 2盎司奶油奶酪
方向
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1。
将烤箱架调节到中下部位置，然后将烤箱预热至350°F。将黑胡椒，五香粉，牛至和1茶匙盐混合在一个小碗中。将大约一半的香料混合物的大约一半放在各个方面，并保留其余的鸡肉。
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2。
用烤箱安全的荷兰烤箱中的中火加热油，直到闪烁。将鸡肉放在锅中，向下皮肤。煮不动直到金黄色，大约8分钟。用刮刀和棕色的第二侧转弯，长约4分钟。将鸡肉从平底锅转移到大盘子中。将胡萝卜和洋葱添加到锅中，刮下底部以脱落褐色的钻头。煮，偶尔搅拌，直到轻微变软约7分钟。将热量降低至中等。加入大蒜并煮熟，不断搅拌，直到变软，大约2分钟。
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3。
加入葡萄酒并刮擦锅底，以脱落更多褐色的钻头。煮沸，减少煮熟，并加入苹果醋，鸡汤和四个墨西哥胡椒。搅拌剩余的香料混合物。将鸡肉放回锅中，将大腿围在蔬菜中。转移到烤箱中，煮熟，直到煮熟鸡肉并大部分降低液体，约25分钟。
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4。
鸡在烹饪时，用冷水盖上大锅中的土豆。用盐慷慨地调味。用高火煮沸。煮至叉子煮至嫩，煮沸后约15分钟。排干土豆，返回锅。加入剩余的两个墨西哥胡椒，黄油，酸奶油，全牛奶和奶油奶酪。用马铃薯捣碎器将其捣碎，或用手持式搅拌机鞭打。调味，用盐和胡椒粉调味。
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5。
提供鸡肉，蔬菜和土豆泥家庭风格，或单独使用盘子。