迈克尔·鲁尔曼（Michael Ruhlman
您的每个星期一天的快速食谱来源。
[照片：Nick Kindelsperger]
阅读这篇文章的标题，即使您认识到葡萄酒酱的出色简单性，您也可以轻微地打哈欠。但是，看看图片，您可以看到其他事情正在发生。这个食谱鲁尔曼的二十岁还可以在BeurreManié，揉捏的黄油和面粉混合物中使用，可将酱汁变稠并涂上白色和奶油色。当然，我在一天中做了一两个roux，但是我以前从未尝试过这种技术。
我担心酱汁会有未煮过的面粉剖面，但事实并非如此。取而代之的是，酱汁柔滑而光滑，以一种非常优雅的方式粘在鱼上。多亏了柠檬汁和葡萄酒，酱汁有助于振作鱼的味道，而无需将其压低。
为什么我选择这个食谱：多年来，我已经成长为从加拿大欣赏新鲜的角膜白斑。但老实说，我很感兴趣地看到这种调味料如何起作用。尽管并不困难，但这种以法国风格的菜并不是我经常煮的东西。我期待着挑战。
什么有效：当然，鱼是小心地照顾的，角膜白斑是一种美味的鱼。我想我能说的最好的事情是，酸和奶油酱不会试图掩盖鱼的味道。取而代之的是，它只是以非常微妙的方式引起它。
什么没有：这是一顿非常淡的一餐，但这就是重点。这里的一切都按照指示工作。
建议的调整：如果您不能追踪角膜白斑，Ruhlman还推荐Grouper，Snapper和大比目鱼。您可以随心所欲地提供此服务，但是同一本书中的Ruhlman的花椰菜食谱（这需要一段时间，并且使用了超出您可能想象的黄油），绝对值得至少尝试一次。
改编自迈克尔·鲁尔曼（Michael Ruhlman）的鲁尔曼的二十岁
- 屈服：服务4
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：30分钟
原料
- 2 1/2汤匙黄油，分裂
- 1汤匙通用面粉
- 1大葱，切碎
- 1杯干白葡萄酒
- 3或4个小树枝新鲜百里香
- 4个角膜鱼片，每个大约六盎司，皮肤去除皮肤
- 细海盐
- 1/4柠檬
- 1汤匙切碎的新鲜欧芹
方向
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1。
将1 1/2汤匙黄油和汤匙面粉加入一个小碗中，然后揉在一起，直到完全掺入面粉。（这被称为beurremanié。）
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2。
将剩余的黄油添加到中火套装的大炒锅中。当黄油融化时，加入切碎的葱，煮至半透明。加入酒，1/2杯水和百里香。将液体带到小火中，然后将圆角放在锅中。盖上锅，调整温度以将液体煮沸。继续煮至鱼片煮三到四分钟。取出鱼，放在盘子上。
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3。
将热量变成高温，加入面粉和黄油混合物，然后煮至酱汁变稠。调味调味酱，用盐和柠檬调味。
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4。
将每个鱼片转移到盘子上，涂上酱汁，然后撒上欧芹。