烤龙舌兰鸡肉和孵化辣椒食谱
照片：Marvin Gapultos
一般而言，烤的孵化辣椒给它们带来了辛辣的热量（尽管孵化品种的范围从温和到非常热）。舱口也是苦乐参半，草丛和烟熏味，并且具有与其他任何辣椒不同的总体风味（有人说）。也就是说，我确实发现阿纳海姆人或poblanos是合适的替代品 - 因此，如果您没有新鲜的孵化性辣椒，请不要担心。
- 屈服：制作6个玉米饼
- 活跃时间：45分钟
- 总时间：24小时
原料
- 1/4杯新鲜果汁从3到4个石灰
- 1/4杯龙舌兰酒
- 2汤匙切碎的新鲜香菜叶
- 1茶匙犹太盐
- 1茶匙新鲜的黑胡椒粉
- 1茶匙地面小茴香
- 1/2茶匙干红辣椒片
- 1磅无骨，无皮肤的鸡大腿
- 1磅新鲜孵化辣椒，或Anaheim和Poblano的混合
- 1杯磨碎的小奶酪
- 1杯磨碎的蒙特雷杰克奶酪
- 12（10英寸）面粉玉米饼
方向
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1。
将酸橙汁，香菜，盐，胡椒粉，小茴香和胡椒粉混合在一个中等大小的碗中，然后搅拌直至充分混合。将鸡肉大腿放在一个大的拉链袋中，然后倒入腌料袋中，密封袋子，挤出尽可能多的空气。将鸡肉腌制在冰箱中过夜，偶尔转动。
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2。
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3。
将辣椒放在烤架的最热部分。烤辣椒，经常用钳子转动，直到皮肤起泡并烧焦，总共约5分钟。将烧焦的辣椒转移到一个大碗中，并用保鲜膜覆盖碗。将辣椒放在一边，直到足够冷却到达约15分钟。
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4。
将鸡肉从腌料中取出，然后将鸡肉放在烤架的最热部分。将鸡肉烧烤，直到两侧都用烤架烧烤，每侧4至5分钟。将烤鸡大腿转移到切菜板上，放在一旁。
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5。
用手指从冷却的辣椒中去除烧焦的皮肤（皮肤应该很容易掉下来）。用锋利的刀子从辣椒中取出茎，然后将缝隙切下每个辣椒的一侧。刮去并丢弃种子。将辣椒大致切碎并放在一旁。
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6。
将煮熟的鸡大腿切成1/4英寸的立方体。将煮熟的鸡肉，辣椒和奶酪混合在一个中等大小的碗中。将6个玉米饼放在平坦的工作表面上。均匀地将奶酪混合物分配在玉米饼中，然后在每个玉米饼中均剩下6个玉米饼。
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7。
小心地将填充的玉米饼放在烤架的凉爽侧面，如有必要时分批工作。煮玉米饼，直到底部略酥脆，并出现烧烤痕迹3-5分钟。用大型金属刮刀将玉米饼翻转过来，继续烤制，直到奶酪融化，另一侧酥脆，长3至5分钟。如果某些玉米饼烹饪的速度比其他菜单更快，请根据需要在烤架上重新排列。从烤架上取下玉米饼，将其切成楔子，然后立即食用。