牛肉rouladen配莳萝spaetzle食谱
为那些只想度过一个周日下午的人，厨房的美味环绕的人，烹饪项目。
两种廉价的德国经典作品 - 鲁拉登（Rouladen）和斯佩兹（Spaetzle） - 遵循谦虚和艳丽的界线。[照片：詹妮弗·奥尔维拉（Jennifer Olvera）]
- 屈服：服务4
- 活跃时间：45分钟
- 总时间：1小时45分钟
原料
- 对于牛肉：
- 4个牛排牛排（总计约1 1/2磅），修剪和切成薄片1/4英寸
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 2汤匙石头芥末
- 4片培根
- 4个绿色洋葱，修剪
- 1个大胡萝卜，剥皮并纵向切成六个长矛
- 4个莳萝泡菜长矛
- 2汤匙橄榄油，分裂
- 2个中丁香大蒜，切碎（约2茶匙）
- 2杯低钠鸡肉汤
- 1/4杯红酒
- 对于Spaetzle：
- 1 1/3杯通用面粉，分裂
- 1个大鸡蛋，轻轻殴打
- 1/4杯牛奶
- 1茶匙切碎的新鲜莳萝（或1/2茶匙干燥）
- 1汤匙无盐黄油
方向
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1。
要嫩化牛排，请将它们放在两张蜡纸之间，然后用肉槌磅。用盐和胡椒粉调味。将芥末均匀地分开，在每个牛排之间，散布在肉的一侧。
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2。
将培根用中火放在中煎锅中，煮至脂肪开始渲染，培根变成浅褐色，大约4分钟，一次翻转一次。在每片泥牛排上放一片浅褐色的培根，然后是洋葱，胡萝卜矛和腌菜长矛。修剪蔬菜以适合每条牛排的长度。从短端开始，像果冻一样将肉卷起来，并用厨房缠绕。
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3。
用中火加热1汤匙橄榄油。当油脂闪烁时，加牛肉并煮至所有侧面呈褐色，总共约6分钟。将热量降低至中等，并加入大蒜。煮，不断搅拌，直到变软和香，大约30秒钟。加入汤和葡萄酒，并用木勺从底部刮掉任何褐色的碎片。将液体煮沸，煮沸，盖上锅盖，然后煮至肉变软，约1 1/2小时。
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4。
同时，将一大锅水用高火煮沸。将1杯面粉，鸡蛋，牛奶，莳萝，1/2茶匙盐和1/2茶匙黑胡椒粉放入一个中等大小的碗中。
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5。
在使用坚固的勺子时分批工作，将Spaetzle迫使Spaetzle穿过Spaetzle Maker的孔或大型孔漏水到沸水。煮3至4分钟，或直到面条漂浮到表面。充分排入漏勺，并用冷水迅速冲击纺丝。
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6。
煮牛肉时，将黄油和剩余的1汤匙橄榄油加热在大煎锅中，用中火加热，直到泡沫消退。加入spaetzle，摇动一次以均匀分发，煮熟，不动，直到浅褐色约2分钟。调味盐和胡椒粉调味，然后转移到盘子上并保持温暖。
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7。
从锅中取出肉，丢弃麻线，保持温暖。将剩余的1/3杯面粉和3/4杯水混合，搅拌直至光滑且无笨蛋。慢慢搅拌入肉汤。不断搅拌，煮沸，煮至肉汁变稠，面粉的淀粉状态消失。调味，用盐和胡椒粉调味。如有必要，将肉汁倒入肉汁船中，通过细网滤器过滤。将牛肉转移到盘子上。将牛肉和spaetzle提供肉汁。