Max和Eli Sussman的猪排和苹果酸辣酱
苹果酸辣酱的猪排[照片：Alex Farnum]
任何认为猪排的人都是“无味的耐嚼肉”（如马克斯和埃利·苏斯曼说一下）尚未尝试双切碎准备的牛排屋风格。认真地说，双切碎的菜可能会改变任何人的想法。碎石的宽度和骨骼的存在使其可以煮熟足够长的时间，可以在内部保持多汁和嫩的同时形成外壳。在这是一本食谱，苏斯曼兄弟（Sussman Brothers）通过将这些超大排骨在一夜之间涂抹，然后在用草药黄油浸泡时浸泡它们，从而增加了额外的保险。为了增加更多的好处，他们用简单的苹果和焦糖洋葱酸辣酱（终极秋季晚餐）为排骨提供服务。
为什么我选择这个食谱：经常出现猪排和苹果，原因是：果实的明亮甜味从泡沫肉的咸味，咸味的香气中出色地发挥作用。我也不能说拒绝，用黄油炸了。
什么效果：关于排骨的一切都是完美的；肉消失了很长时间，我咬着骨头。
没有什么：酸辣酱对我来说有点过大。下次，我将五香粉切成两半，然后将姜在锅中用焦糖洋葱在锅中盛开，而不是添加它们。
建议的调整：在这里玩调味料很容易。用苹果苹果酒涂猪排可能是整合两个组件的好方法。
经许可转载这是一本食谱由Max和Eli Sussman撰写。版权所有2012年。由Weldon Owen，Inc。部门Olive Press出版，无论出售在哪里，都可以使用。版权所有。
- 屈服：服务6至8
- 活跃时间：45分钟
- 总时间：24小时
原料
- 对于盐水
- 2/3杯糖
- 2/3杯盐
- 1个新鲜的百里香小树枝
- 1个新鲜的迷迭香小树枝
- 1茶匙全黑胡椒
- 1茶匙香菜种子
- 冰块
- 3骨，双切猪排，总重约4磅
- 1汤匙菜籽油
- 2汤匙无盐黄油
- 1个新鲜的迷迭香小树枝
- 1个新鲜的百里香小树枝
- 1个大蒜丁香，剥皮和压碎
- 苹果酸辣酱，用于服务
方向
-
1。
要使盐水在一个大锅中，将2夸脱的水用高火煮沸。加入糖和盐，搅拌直至溶解。加入草药小树枝，胡椒和香菜种子，然后从
热度。加入大约2夸脱冰，搅拌融化。冷藏直到完全冷却，约2小时。 -
2。
将猪排添加到盐水中，并用盘子或重型罐头食品重量。在冰箱中盐水24小时。取下排骨
并用纸巾拍干。至少到达室温
烹饪前1小时（这将有助于排骨在整个过程中均匀烹饪）。 -
3。
在一个大煎锅中，用中火加热油。当油热时，将排骨烧焦，直到两侧都呈褐色，大约
每侧4分钟。将黄油加入锅中，将热量降低至中低，然后让黄油融化。用大勺子不断用黄油将排骨倒约5分钟，根据需要倾斜锅，然后用钳子每2分钟翻转排骨。在烹饪的最后2或3分钟内加入草药小树枝和大蒜丁香，以用口味注入锅汁。煮至即时阅读的温度计，将插入骨头寄存器的最厚部分插入125度。将排骨转移到盘子上，用箔纸松散地覆盖，然后休息10分钟。 -
4。
要食用，将肉从骨头上雕刻成厚的切片。将切片放在晚餐盘中。搅拌盘子上的任何果汁
酱汁和毛毛雨在顶部。在顶部或旁边倒入一些酸辣酱
并立即服务。