Max和Eli Sussman的S'mores与Maple-Bourbon Marshmallows
S'mores与Maple-Bourbon Marshmallows [照片：Alex Farnum]
棉花糖是在家制造的最有意义的糖果之一。一旦您克服了对烹饪糖的恐惧，这一过程就很容易了，每次糖浆将糖浆转化为枕头零食都是令人难以置信的。
扔一些波旁威士忌和枫糖浆马克斯和埃利·苏斯曼建议这是一本食谱，您可以获得更好的成人风格。兄弟俩将棉花糖纳入了S'mores（与Ganache而不是Hershey's）中，将棉花糖更进一步。
这些不是女孩cout甜点。它们是笨拙的，甜的，只是看着巨大的尺寸。
为什么我选择这个食谱：我喜欢制作棉花糖，同样喜欢S'mores。这是我书中必须做的。
什么有效：我从来没有做过棉花糖棉糖浆，这里的枫糖浆替代品令人惊讶地效果很好。波旁威士忌和枫木的味道很微妙，但在最后的“木槌”中令人愉悦，而且演讲确实无法击败。
什么没有：棉花糖在软边上是一个十几岁的小东西，但是当您在最后搅拌额外的酒时，这是相当的。此外，该食谱没有指定击败棉花糖的速度。我的台式搅拌机的最高速度击败了我最好的击败。
建议的调整：当然，您可以玩调味ganache（使其与额外的波旁威士忌相互搭配！），并随意切换笨拙的添加。我也想尝试完全diy自制的Graham饼干。
经许可转载这是一本食谱由Max和Eli Sussman撰写。版权所有2012年。由Weldon Owen，Inc。部门Olive Press出版，无论出售在哪里，都可以使用。版权所有。
- 屈服：制作9个s'mores
- 活跃时间：45分钟
- 总时间：5个小时
原料
- 植物油烹饪喷雾剂（不是橄榄油）
- 糖粉，用于除尘
- 2汤匙未味的明胶
- 1/4杯波旁威士忌，再加上3汤匙
- 3/4杯纯枫糖浆
- 1 1/2杯砂糖
- 4盎司苦乐参半的巧克力（60％可可），切碎
- 1/2杯重奶油
- 9个Graham Crackers，一半
方向
-
1。
用羊皮纸或箔纸在9英寸的方形烤盘的底部排列。用烹饪喷雾轻轻地涂上糖粉。将1/2杯温水倒入一个小碗中。将明胶撒在上面并搅拌以溶解。
-
2。
在中火锅中，将1/4杯波旁威士忌，枫糖浆和颗粒糖混合在一起。煮沸并煮熟，经常搅拌，直到混合物在糖果或油炸温度计上注册240度。
-
3。
如果有的话，倒入立式搅拌机的碗中。加入溶解的明胶和剩余的3汤匙波旁威士忌。使用桨附件，将搅拌器抬高10到12分钟时，将其搅拌直至形成刚性的峰值。如果您没有立式搅拌机，请使用手持式搅拌机，但请确保将热糖浆倒入耐热碗中以进行混合，并准备以减轻臂疲劳，因为跳动时间很大。使用橡胶刮刀，将其刮入准备的盘子中，然后将其均匀地散布到锅的边缘。在室温下冷却至牢固，约4小时。
-
4。
将棉花糖从锅中倾斜并取下衬里。修剪每个边缘3/4英寸，然后切成9个正方形。将一勺糖粉在碗中筛选，加入棉花糖，然后将其扔到涂上。
-
5。
将巧克力放入耐热碗中。在一个小锅中，用中高温加热，将奶油加热至勉强沸腾。同时，在烤盘上放置了9个Graham Cracker的一半，将棉花糖放在烤盘上。将热奶油倒在巧克力上，搅拌直至融化并光滑。在每个棉花糖上淋上了一些融化的巧克力混合物，并用另一个Graham Cracker Halm将S'mores锁定。